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【厨艺麻雀变凤凰】多层葱油饼做法

杨美琴

葱油饼有多种不同的做法(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

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【大纪元2011年06月13日讯】葱油饼有多种不同的做法,曾品尝过多款美味的葱油饼,也做过无数次不同的葱油饼,最近又学到一种连女儿都会做的简单、快速,而且层次分明的好方法。

【烫面基本功】:

葱油饼柔中带劲,除了靠搓揉功夫外,真正的秘诀是利用半烫面的原理,将煮沸的开水淋到面粉上,边搅拌边用筷子和成雪花状,让面粉进入半熟状态,再加适量冷水揉成面团,经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后,更显柔软有弹性,可以做出表皮香脆而内里Q 软的饼皮。但要记得是选用韧性较强的中、高筋面粉来做。

【材料】:

中筋或高筋面粉3杯(量米杯;可多准备些)、沸水1杯,冷水1/2杯、葱适量。(若要较酥脆则沸水减量;面团不要放太久以避免发酵)

【调味料】:

盐巴1-2小匙、植物油适量(外卖的通常是放猪油较香)。

【做法】:

1、葱洗干净、切末,放入少许盐巴,以手抓。

2、锅盆中放入面粉,并倒入沸水以筷子搅动成雪花片状。

3、分次加入冷水,再用手反复搓揉成面团(若是面团还太黏再陆续加些面粉,若是太硬则再加些冷水)。

4、揉到三光程度(面粉光滑、盆子光滑、手光滑),盖上湿布醒30分钟,让面团更具有弹性后再放置冰箱冷藏片刻。

5、将面团取出,擀成方形大薄片,洒上适量盐巴,擀几下后抹上一层油,洒上葱花。

6、将面皮往内卷起成大长条状。

7、再用手分成数块的小长条,每长条的前后端捏紧,不要让葱儿露了馅。

8、将分成的小长条垂直站立起来,再以手压平,静置10分钟后擀几下。(原来的卷状压平即可呈现关键的层次感)

9、放入热油锅两面都煎酥,即成美味又有层次的葱油饼了。


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


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(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴/ 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


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2011-06-13 1:20 AM
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