大学时代，在学校餐厅打工，做的是打杂，老板对我很好，大学四年，几乎都靠那家餐厅养饱。餐厅卖的是简单快餐，例如排骨饭、鸡排饭、鱼排饭、鲁肉饭等等。老板辛苦经营，赚不了什么大钱反惹来学生诸多抱怨。说餐厅一成不变，卖的东西变化少，又不好吃。餐厅位在学校的小山上，平时客源就不多，只能小本经营，纯粹方便学生和教职员不用下山用餐。我记得老板说过，每家餐厅都只会固定卖几样菜色，总不能今天卖牛排，明天卖炒饭。他的说法有一定道理。要吃牛排，就到牛排馆，到学校的快餐店找牛排餐是缘木求鱼。
不过凡事总是一体两面。你可以说餐厅老板一成不变，不知变通以迎合顾客新的需求。人本来就喜欢安逸，不想作出改变。因为改变不易，坊间才出现诸多励志书籍教导读者如何作出改变。
改不改变，动力不在外面，而是自己的心念。入厨多年，青菜都是以清炒，因为个人觉得，做什么事情都应该尽量简单，炒青菜也是如此。
太太却觉得天天吃清炒青菜，太乏味。好吧，既然是一家人，吃饭不是一个人的事，也要顾及她的口味。今天就作出改变，尝试以牛肉搭配空心菜。空心菜炒牛肉一般上小馆就可以吃得到。虽然是第一次做，味道不输小馆，大家可以试试。
空心菜炒牛肉做法如下：
材料：
牛肉 新台币50元
空心菜 新台币20 元
蒜头 新台币3 元
辣椒、老姜（老板送的）
调味料：
酱油、豆瓣酱、精盐、油、太白粉、米酒、白醋
做法：
1.牛肉请老板切成丝或片
2.先洗净牛肉，加入少许酱油、太白粉、米酒淹半个小时
3.蒜头和老姜切成片备用
4.空心菜净切段备用
5.辣椒切成小条状
6.烧热锅子下一点油，以慢火把牛肉炒至七分熟（一般食谱都用过油方式，个人觉得这样太浪费油，所以用拌炒）
7.把七分熟的牛肉盛起，把锯子洗净
8.烧热锅子下一点油，爆香蒜头、辣椒、老姜
9.下空心菜
10.下点白醋（可防空心菜变黑）
11.下牛肉一起拌炒
12.下豆瓣酱、精盐调味
13.上菜了@
转载自《小文子的厨房日记》
