酱油起源于中国，日本人将其发扬光大，三千年时的周朝就有酱油的记载，酱油是从豆酱演变和发展而成的，中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。林洪着《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油，滴醋拌食”的记述。随着东方饮食文化传入欧美，东方料理中不可或缺的酱油也日渐被欧美人士接受，遍及世界各地。
酱油酿造早期是一种家传秘技。（摄影:苏玉芬/大纪元） 古法酿制酱油非常特别，必须仰赖老天爷的配合，要有好天气的日晒，大瓮曝晒酿造程度完全影响了酱油品质。酱油需长时间发酵，酿造酱油的环境不能完全缺氧，但空气又不能太流通，酱油只能在夏季生产酿制，利用阳光与自然空气发酵，从黑豆开始分解到酵化过程，时间最少需半年。
古法发酵酿造的酱油历时悠久，天然发酵酿造酱油过程人工手续繁杂，海盐具有防腐及抑制有害微生物的滋长功能，藉由盐的防腐性慢慢酵化而成。传统酱油最大特色就是不添加任何化学原料，因为风味绝佳，入口回甘，流传至今，成为东方人厨房中的调味圣品。
酱油早期是一种家传秘技，其技术往往是由子孙相传或由一派的师傅成独门秘方很少外传。独乐乐不如众乐乐，美食也需要伯乐，现在让我们一起了解食物的做法，天然酿造黑豆酱油制造的过程：
1. 黑豆
（摄影:苏玉芬/大纪元） 
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美东时间: 2011-07-14 17:30:21 PM
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本文网址: http://www.epochtimes.com/gb/11/7/13/n3314322.htm
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