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【厨艺麻雀变凤凰】自制肉羹秘诀

杨美琴

自制肉羹为炎夏不振的胃口,增添一道美味选择。(摄影:杨美琴/大纪元)

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【大纪元2011年07月23日讯】以前年节时常跟婆婆学做鱼翅羹;现在,由于鱼翅捕杀过程太残忍,以及整个鲨鱼族群正面临存亡危机等因素,我也不吃、不做鱼翅羹了。仅将繁杂费工的鱼翅羹手续改为简单、快速、独特的肉羹做法。

一般市面上卖的肉羹,是不加荸荠的,可能是成本考量或其他因素,但自己做的,就无此问题。荸荠加在肉羹里特别好吃,“ㄙㄨㄞ ㄙㄨㄞ”的弹性口感、抵减鱼肉的油腻,既独特又美味,为炎炎夏日不振的胃口,增添一道美味选择。此外,也可加些面条或米粉,更具饱足感。

【材料】:

鱼浆1斤(市场卖鱼丸处可买到)

猪绞肉1斤(选肉质较软的三层肉口感较佳)

新鲜竹笋切丝1支

荸荠15颗

香菜

【调味料】:

乌醋

盐巴

胡椒粉

太白粉

香油

【做法】:


猪绞肉加适量盐巴,洒些胡椒粉,再与鱼浆比例1:1混合。(摄影:杨美琴/大纪元)

1、 猪绞肉加适量盐巴,洒些胡椒粉。

2、 再将猪绞肉与鱼浆混合,比例1:1。(喜欢硬一点的,绞肉可放多一些,喜欢吃软一点的,鱼浆可多一点,但增减勿逾15%。否则煮出来的肉羹易散,无法成块)


猪绞肉加与鱼浆混合后,倒入剁细的荸荠。(摄影:杨美琴/大纪元)

3、 倒入剁细的荸荠,把三者搅拌均匀,再用手抓打几下增加弹性,即成鱼浆肉。


用汤匙或手挖起搅拌后的鱼浆肉(摄影:杨美琴/大纪元)


将竹笋切细丝(摄影:杨美琴/大纪元)


烧一锅水,将竹笋切细丝放入,待竹笋丝熟透后改小火,用汤匙或手挖起搅拌后的鱼浆肉置入汤中。(摄影: / 大纪元)

4、 烧一锅水,将竹笋切细丝放入,待竹笋丝熟透后改小火,用汤匙或手挖起搅拌后的鱼浆肉,鱼浆肉块大小自行调配,然后将一个个鱼浆肉块置入汤中,等生鱼浆肉浮上来时即表示肉羹已熟了,熟的部分可先捞起,勿久煮。


最后加入太白粉水勾芡,要边用汤匙搅拌锅子。(摄影:杨美琴/大纪元)

5、最后加入太白粉水勾芡,要边用汤匙搅拌锅子。


勾芡后,再放香油、乌醋、盐巴、香菜调味即大功告成。(摄影: 杨美琴/大纪元)

6、勾芡后,再放香油、乌醋、盐巴、香菜调味即大功告成。


自制肉羹为炎夏不振的胃口,增添一道美味选择。(摄影:杨美琴/大纪元)

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2011-07-23 6:18 PM
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