粉蒸排骨是一道很有特色的中国菜，做法相当简单，只要将腌制好的排骨，均匀的裹上蒸肉粉放入蒸笼或电锅来回蒸二次，轻轻松松就可以完成一道美味的料理。排骨所流出的肉汁和芋头一起熟透，蒸好的排骨滋味丰富、色泽金亮，肉质滑嫩不油腻，芋头松软，粉蒸排骨在我们家非常受欢迎，做这道菜的那天，常常整盘见底，连汤汁小孩都会拿来拌白饭。
有网友住在长沙，她说在长沙老一辈的人常说，立夏这天要吃点粉蒸肉。老人家讲，立夏这一天吃饱一顿，大热天就不会生痱子。而且以后可以少吃点肉，多吃清淡的菜。
做这道菜宴客时，可以将盛盘换成蒸笼，底铺荷叶再排上当季蔬菜芋头或地瓜立即变身成为荷叶粉蒸排骨。
粉蒸排骨材料（摄影:江柏逸/大纪元） 
粉蒸排骨越蒸越好吃（摄影:江柏逸/大纪元）
粉蒸排骨材料：
小排骨1台斤、芋头一颗、蒸肉粉、料酒、酱油、糖等适量。
粉蒸排骨做法：
1. 小排骨加入二汤匙酱油、适量的糖及少许料酒腌渍一小时。
2. 先将蒸肉粉泡水软化，均匀的抺在腌渍好的排骨上。
3. 将芋头切块，约和排骨大小相同。
4. 先将芋头铺在内锅中，上层放裹好粉的排骨，加入一杯水
（水量与蒸肉粉的量相同即可，喜欢吃软一点的肉，可酌量再加半杯水）。
5. 放入蒸笼第一次约蒸45分钟，这时可以喝口茶休息一下，等开饭前再蒸20分钟，粉蒸排骨越 蒸越好吃（可依个人时间自行调整）。
6. 若使用电锅，第一次外锅放一杯水。第二次外锅也是放一杯水，第二次电锅 跳起来后闷5分钟，就可以盛盘。
粉蒸排骨的秘诀：1. 蒸肉粉先泡水软化，蒸出来的粉会很软而且吸满肉汁的香味。
2. 蒸的时候，要记得底层要放点水，排骨才会湿润有光泽，芋头吸足水分也会松软好吃。
3. 粉蒸排骨越蒸越好吃，这道菜的特色是肉香离骨。
美东时间: 2011-07-25 17:34:56 PM
【万年历】
本文网址: http://www.epochtimes.com/gb/11/7/25/n3325317.htm零失败料理-粉蒸排骨
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