(新唐人亚太电视记者阜东、李晶晶台湾台北报导） 做菜严谨，谈吐柔和，是主厨詹益胜给人的第一印象。詹师傅，18岁开始，就跟随魏正先与彭长贵名师学习正统川、湘菜，40多年来，老师傅说的每一 句话，他都铭记在心。
细细长长的青绿色菜豆，直接放入油锅酥炸，詹师傅不停用锅勺搅拌，平均油温，炸到表面成金黄色后捞起沥油，将配料冬菜、蒜头、姜末、葱花、开阳，以及肉末， 爆香干煸，淋上调味，再把炸好的菜豆一起入锅拌炒，香气四溢的“干煸四季豆”，就完成了。
川式餐厅主厨詹益胜细道：“乾乾香香的，煸的乾乾，为什么它叫干煸呢，就是它要把这道菜，弄得乾乾的不能有水分。”詹益胜跟那些名师学艺，受益良多，老师傅不但教他手艺，还教他很多做人的道理。詹益胜说：“一定要让客人吃的很健康，口感很好，客人吃的笑笑的出去，不要脸臭臭的出去，就不对了。”
师傅的用心与坚持，也令詹益胜难忘。
回忆起师傅的用心与坚持，詹益胜说：“他那个不简单，做一道菜要细细心心的，从早这个样子，慢工，慢工、慢工，你知道以前都一碗汤，老母鸡汤，一只鸡，从早上炖24小 时这样子，炖到最后剩下一碗汤，就我们吃面那个碗，剩下一碗，那全部味道都炖出来了。”
去年，新唐人全世界中国菜厨技大赛总决赛，首度在纽约时代广场举行，面对新唐人对传统的坚持，詹师傅也看见了自己的使命。詹益胜说：“感觉能站在那里，这样比赛满光荣的，会觉得自己这一生，会有一点点成就感，会有那种感觉。”
川式餐厅老板娘萧凤蓁也觉得：“这个比赛，要把中国的菜色都带出去，给世界各地知道，真的是很好，让我们中国（菜）能再更上世界一层楼。”
不忘师傅叮咛的伦常义理，扎实的烹饪基底，温暖笑容的背后，都体现出詹益胜对料理的用心与热忱。
