选购时，请挑选豆荚的粗细均匀、光泽鲜艳、豆子饱满者佳品，若豆荚的皮干皱、有虫痕或裂口、太细无子者为劣品。
四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”，故未煮熟透或生吃时，会发生食物中毒现象，会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心，切不可生吃或打成汁食用。
在炎热的天气里，特向读者介绍这一道“肉末四季豆”，因为它的食材单纯、简单易作，吃起来咸香开胃，是一道很下饭的菜哦！
材料：
四季豆200克、猪肉末120克。
调料：
蒜末1小匙、辣椒半支、盐和糖各适量。
做法：
一、四季豆洗净去头尾、顺势拉去老筋后切小粒，辣椒切末备用。
二、热油锅放入蒜末炒香，再放入肉末略炒一下。
三、放入四季豆炒至熟透(若炒的过程太干时，可撒一点水)，放入辣椒末拌炒一下，最后加盐、糖调味即完成。
四、喜欢重口味者，可在猪肉末中加入少许料酒或酱油腌入味。也可加入豆瓣酱或罐装的橄榄菜拌炒调味，就会使这一道菜更加的咸香过瘾哦！@*
Copyright © 2000 - 2012 The Epoch USA, Inc.
