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中国菜大赛纽约将登场 名厨谈川菜

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【大纪元2011年08月07日讯】(大纪元记者钟元美国纽约报导)2011年新唐人电视台第四届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛将于 2011 年9月22日在美国纽约市时代广场举行。此大赛是新唐人电视台国际文化艺术比赛系列赛事之一,旨在弘扬正统中华的烹饪技艺,传承中国深厚的饮食文化,挖掘传统菜肴的制作方法,再现中华美食的博大精深,并传播正统的膳食理念与方式。通过展现与切磋中华烹饪技艺,让全世界更加认识中国菜的特点,珍爱中华饮食文化瑰宝。

中华料理的烹饪技艺历史悠久,经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系,其中影响最大的为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及东北菜。这些菜系代表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。

川菜以辣著称 讲究“五味调和”

川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响已达中原。公元前三世纪末,秦始皇统一中国,大量中原人将烹饪技艺带入巴蜀,与原有的巴蜀民间佳肴精华融会贯通,逐步形成了川菜。到了唐代,川菜已发展为中华料理的 一大菜系。后来,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善,从而达到了炉火纯青的境地。

川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”,其味型之多,居各大菜系之首。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种,在6种基本味型的基础上,又可以调 配变为多种复合味型。而川味麻辣的秘诀在于巧用辣椒制成的调料,如红油,其色泽红亮,微辣香腻,堪称一绝。

川菜是中国五大菜系之一,因起源于四川、贵州一带而得名,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色。

一般人们想到川菜就会想到麻辣,有近30年川菜烹饪经验、现任川菜坊主厨之一的川菜特级厨师彭先生向大纪元介绍说:“川菜的味很多。它的味道从清淡到麻辣所有的味道都有,是各菜系里边味道最多的,有广泛的选择余地。所以各地的人都喜欢吃。川菜的选料,调料很主要, 要新鲜,炒出来才好吃。对技术要求比较高。因每个菜的调料要现放,所以要有一定的基本功。而且它的选料也比较严格。”

他进一步介绍到,川 菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。像鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等都是川菜名菜。

烹饪之道 崇尚自然 师法自然

中华传统料理讲究菜肴的调和甘美,“和”是传统烹饪的重要标准和境界。“和”的调配原则分为荤素之和,就是荤素食物的搭配要相得益彰。

中国古人早已深谙饮食之道,强调饮食“道法自然”,并把做人的道理寓于料理、饮食之中。古人认为,人和人类社会的一切规律,都是道的体现。《老子》指出,“道”是物质世界和精神世界的本源,“人法地,地法天,天法道,道法自然。”人的生命过程通过饮食与大自然进行物质交换,因此,饮食之道、烹饪之道等,均 离不开“道法自然”。

中国人的饮食除了崇尚自然,也和文化紧密相连。春秋战国时代,虽然烹调技术还不很发达,但中国人的饮食已深受儒家文化中“礼”的影响。儒学经典之一《礼 记》规定:就餐时,酒和羹汤要放在客人的右手边,菜要放在客人的左手边。吃饭时,不能大口吞食,要细嚼慢咽,更不能在嚼食和喝汤时发出响声,这比西方的饮 食礼仪要早近两千年。

全世界中国菜厨技大赛纽约将登场

“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛为2011年9月22日美国纽约市时代广场。23日举行决赛和颁奖。亚洲区初赛已结束,优胜者将参加纽约决赛。
如 您也有意在今年大赛中一显厨艺,可选择以下方式报名(报名截止日期为2011年8月31日):
i. 网上注册:http://culinary.ntdtv.com
ii. 电子信箱:culinary globalcompetitions.org
iii. 电话:1-646-736-2988
iv. 传真:1-212-918-3479
v. 邮寄地址:229 W. 28th Street, 7th Floor, New York, NY 10001, U.S.A.
并注明: 新唐人电视台第四届“全世界中国菜厨技大赛”收

“大赛章程”请在网站http://culinary.ntdtv.com/ct/regulation/上参阅。

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