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【采秀私房菜】清脆爽口的凉拌小黄瓜

采秀

酸甜好滋味的凉拌小黄瓜吃起来清脆爽口(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

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凉拌小黄瓜虽是一道简单易做的小菜,清脆爽口、开胃,在炎热的夏天里,却是一道小兵立大功的好吃菜肴,酸酸甜甜的好滋味可依个人喜好调整,放入冰箱冰凉后更好吃,自吃或招待客人两相宜。


不论大小黄瓜,营养价值高,可清热、利尿、解毒(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

黄瓜原产于印度,被西汉的张骞出使西域时带回中原,当时被称为“胡瓜”,后因隋炀帝忌讳胡人,改称为“黄瓜”。黄瓜依外形尺寸,有大黄瓜(一般民众简称黄瓜)、小黄瓜之分,不论是大小黄瓜,营养价值高,含高水分外,富含纤维素、胡萝卜素及多种维生素和矿物质,其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。嫩籽富含维生素E,应珍惜食用。

据《本草求真》记载,黄瓜“气味甘寒,服后可清热利水”,具除热、利尿、解毒、抗氧化、防口角炎等作用。黄瓜稍微苦味的成分为葫芦素,具有抗肿瘤的作用。黄瓜含有丙醇二酸,可抑制糖类转化成脂肪,被视为减肥的食品。小黄瓜是个好食材,读者可多加利用料理。

材料:

小黄瓜350公克、蒜末1大匙、砂糖1/2大匙、和风酱2大匙、糯米醋1大匙、梅汁1大匙、梅子约10粒、盐巴1/2小匙。


工欲善其事必先利器,这把刀可将小黄瓜切片成波浪纹状,增添美感(摄影: 林秀霞 / 大纪元)


小黄瓜切片,用盐及糖抓匀后静置20分,去除涩味,益加清脆(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

做法:

一、小黄瓜洗净切片,用1/2小匙盐及少许糖抓匀、静置20分,可去除小黄瓜的涩味,使小黄瓜变得更加清脆!

二、用冷开水冲去小黄瓜的盐分后,加入蒜末、砂糖、和风酱、糯米醋、梅汁及梅子、香油等拌匀后,放进冰箱30钟后就可食用,冰凉入味后更好吃。梅子、梅汁是自己腌制的,若无时可改用辣椒,将辣椒去蒂切成小圈,怕辣者可将辣椒对剖、去籽后再切丝,这样红绿相间很好看却不辣哦!@*

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2011-08-07 6:24 AM
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