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【刘老师烹饪教室】宝岛凤凰酥

刘玉婵

宝岛凤凰酥(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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数量:24个

材料:
[糕皮]
(1)发酵奶油226公克
(2)棉糖粉100公克
(3)盐1.6公克
(4)奶粉22公克
(5)全蛋53公克
(6)低筋面粉366公克
(7)泡打粉1公克

[内馅]
(1)高级凤梨膏400公克
(2)烤香之咸蛋黄6个<1分切为1/4个>
(3)烤香之碎核桃40公克

[装饰物]
黑白芝麻 南瓜子 适量
宝岛模型24个

作法:

(1)先将高级凤梨膏分为每个18公克之小球,再将咸蛋黄小丁及2粒碎核桃包入搓成椭圆成为内馅。

(2)烤箱先预热上下火皆为180℃。

(3)将材料依序1-7放入搅拌缸内用桨型拌打均匀。(先放奶油打匀,再加入棉糖粉续打匀…最后放入已过筛之粉料轻拌匀,即可成为糕皮.)分为每个32公克之小球。

(4)将糕皮包入内馅搓成椭圆状,放入模型内轻压成形,以黑白芝麻及南瓜子沾水装饰之,入烤箱先烤至上色后,取出模型翻面,降温至160℃,续烤成黄色。(前后约烤25分钟左右)@

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2011-08-08 6:01 AM
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