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【大纪元2011年09月12日讯】（大纪元记者李永胜综合编译）每当提到马铃薯，常常令人想到炸薯条或是洋芋片。正因如此马铃薯常被肥胖的民众列为拒绝往来户。可是最近一篇美国研究显示，食用微波后的马铃薯，有助降低过胖者的血压。这篇研究发表在美国科罗拉多州丹佛市的一场会议上。
宾夕法尼亚州斯克兰顿大学Joe Vinson教授及他的团队找了18位肥胖受试者（平均BMI为29），每日让他们分两次食用6到8颗微波烹饪的紫色马铃薯。与未食用马铃薯的对照组相比之后，他们发现，有食用马铃薯的受试者除了体重、血脂肪和糖化血色素（HbA1c）都维持固定之外，舒张压平均下降4.3%，收缩压平均下降3.5%。
Joe Vinson表示：“烹调时不要使用黄油、人造奶油或酸奶，一颗马铃薯其实只有110卡路里，且其富含很多健康的植物物质和维生素”。此外，Joe Vinson也提到：“马铃薯含有的植物化学物质中，有类似于ACE抑制剂药物的效果，因此可以降血压。这些物质容易在高温时被破坏，而微波似乎是保存这些物质最好的方式”。
除了紫色马铃薯其他种类的马铃薯是否也有相同效果？为了解开这个疑问，Joe Vinson目前正着手研究红皮马铃薯是否拥有同等效果。
肥胖容易引发心血管慢性疾病，诸如糖尿病或高血压。治疗上除了药物控制之外，减肥及改变饮食习惯也是医生所建议的。日常饮食不仅须注意内容，烹饪的方式也是重点之一。像是采用清蒸、煮、卤、拌等烹调方法，使用的烹调油少，所以热量较低。而油焖、煎炸、干烤等烹调方法用油量较多，热量也较高。
另外生马铃薯本身含有微量有毒的生物碱，一般经过高温烹调后便可被分解，因此建议消费者避免食用未经高温烹调的马铃薯。◇
