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在德国喝地道的北京酸辣汤

李辉

酸辣汤(摄影:江柏逸/大纪元)

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当年在北京的时候,居家过日子吃家常菜,没拿酸辣汤当回事,因为老祖宗留下的美味佳肴太多了,酸辣汤太大众化了,挤不上琳琅满目的大宴席上。不曾想过,出了国门,发现北京酸辣汤成了各中餐馆的看家菜谱,无论是点菜、自助餐、快餐还是外卖,哪怕就只准备了一道汤,十有八九就是酸辣汤。

酸辣汤颇合乎欧洲人的口味,不同于西餐的酸甜味,微辣,但却很可口,喝了第一碗还想第二碗。有西人不见得喜欢吃中餐,但都喜欢喝这道酸辣汤。中餐馆老板们,抓住了欧洲食客的心理,为招揽生意时常调整价目,降低菜价,但是酸辣汤却很少看到有降价,小小一碗,要价4欧元。在卖烤鸭的中餐馆,都会用片过鸭肉的鸭架子熬汤,做为酸辣汤的汤底。

我发现用德国超市里买到的汤鸡来熬鸡汤,用这鸡汤做酸辣汤的底汤很不错,味道行,也可以省去用加料酒去鸭子腥味的麻烦。

汤鸡,在德国普通超市的冰柜里都能看到,一只1.99欧元,个头比一般肉鸡大,很多中国人都爱买这种汤鸡。

准备工作:到德国超市买一只汤鸡,洗净放水煮2小时,水漫过鸡,开锅后盖上锅盖,以小火煮。

材料:

花椒、鲜姜、料酒,提前10分钟放盐。

食材的多少,根据人数而定。

备料:

1平锅摊鸡蛋饼,一个鸡蛋打匀,放少许油,倒入热锅,转匀,越薄越好。取出切丝。
2笋(塑料袋包装或铁皮罐头)切丝。
3取煮熟的鸡胸肉一块撕成丝。
4发泡好的木耳切丝。

做法:

1.取部分鸡汤,加水,水量的多少视几人喝而定,并把备料倒入,一起煮。
2.加白醋、辣椒酱(用李锦记蒜蓉辣椒酱也可,最好是没有蒜的鲜辣椒酱)、糖。
3.水淀粉或太白粉勾芡即可,就能酸甜可口。最重要的是酸味要足,以鸡汤为主,味道才够厚。

厨房小秘诀:

1. 若您是第一次做这道菜时,即使没经验不要紧,一边煮一边尝,缺啥就添啥。
2. 如果冰箱刚好有半条红萝卜,加进去味道也不错喔!◇

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2011-09-16 6:15 AM
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