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陈思敏:好厨用心菜 谁解其中真味

陈思敏

新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”在纽约时代广场赛场盛大登场 (影:戴兵/大纪元)

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【大纪元2011年09月29日讯】堂堂迈入第四届,由新唐人电视台广发英雄帖,力邀众家名厨比学比艺的“全世界中国菜厨技大赛”,吸引全球数十国家三十位顶尖高手,齐聚纽约时代广场一较高下。经过22日秋高气爽的北美区初赛,及23日雨中炊烟四起的总决赛后,揭晓了这场君子之争的各奖项得主。而天下无不散宴席,本次大赛在各界意犹未尽与回味无穷中圆满落幕。

为打造古色古香的比赛场地,新唐人电视台在霓虹夺目看板林立的时代广场,巧妙重现盛唐古风盎然的长安城,而以纯正古装现身的工作人员不时穿梭其中,在人来人往的纽约街头,恍若时空错置的隔世之幻。为期两天的赛程,天气由晴转雨,但参赛厨师丝毫未受影响,个个从容不迫大展身手,在刀铲起落之间,让时代广场弥漫着川、鲁、淮、粤及东北等五大菜系的美食飘香,而南甜、北咸、东辣、西酸等垂涎百味满溢空气中,让行色匆匆的路人闻香留步频回顾。

中国人爱吃懂吃,也吃出艺术,而《礼记.礼运》的“夫礼之初,始诸饮食”,更揭示中华饮食文化的渊远流长。可以是庶民“柴米油盐酱醋茶”的粗食淡饭,也可以是官场山珍海味的满汉全席。从食材选择,到出神入化的刀工,瞬息万变的火候,佐以煎煮炒炸繁衍出的百种烹调法,千变万化出色香味俱全的佳肴美馔。而如此“吃在中国”的独特文化,也让中国菜跨越不同饮食习惯遍布世界各地。

但就像众多在文革期间毁于一旦的五千多年传统文化,傲视全球的中华饮食文化精神也遭折损。在中共变异下的人心,许多厨师钻营名利走偏锋,迎潮流丢传统乱创新,让中国菜不伦不类不复传统味。色香味的真实义偏离了天然本色与原汁原味,转而追求油重色浓味刺激,如昔日最为西方人士诟病的味精添加,近来更有大陆麻辣锅业者为顾客回留,居然在汤头添加罂粟的骇人听闻。再加上社会道德低落,人们每天饮食莫不泛滥着非法添加的加工食品、有抗(抗生素)食品、基改(基因改造)食品,及变本加厉的黑心食品。

对于复原弥足珍贵的中华传统文化不遗余力的新唐人电视台,从2008年曼哈顿首届“全世界中国菜厨技大赛”开始传薪火,即致力弘扬“技熟为艺”自成一格又不悖传统的正统中华烹饪艺术。除了让西方人士重新品尝道地中国菜,也让每个异乡游子即便在海角天边也能重温纯正家乡味。

不同于一般坊间赛事的你争我夺,新唐人“全世界中国菜厨技大赛”的每位参赛者志不在炫技,他们的共同目标是找回失落已久的传统饮食文化,他们也没有同行相忌的水火不容,有许多人甚至已是该领域的佼佼者却仍虚怀若谷,他们的一致心得皆是学无止尽的精益求精。

粤菜金奖得主罗子昭表示,有幸参加第四届“全世界中国菜厨技大赛”,除了让他对餐饮业的经营有了全新思维,他也向所有厨师大力推荐此生不能错过的盛会。而获东北菜金奖的张志学,精湛的厨技及先有德才有艺的理念广获高度好评。而他也于获奖后立即捐出全数奖金,以具体行动表达对新唐人弘扬中华传统文化的支持。

作家林语堂曾笑谈另类的世界大同:“英国房子,美国设备,日本妻子,法国情人,中国厨子”直言要吃好的中国菜得先有个好厨子。而大赛评委主席曲运强也说:“除了天然食材,扎实基本工,纯正口味,最重要的还是厨师的用心程度,这完全关乎每道菜的品质。”一语道出厨师才是每道菜背后的灵魂。

但大厨或名厨不一定是好厨师,一个好厨不但是艺术家,更是才德兼备的修炼人。他所呈现中国菜不仅是充饥止饿的日常饮食,也是暖胃安心的抚慰力量;他用细火慢煎,耐心焖煮,快意翻炒,热火油炸的精湛厨技,体现人生多变与世事无常。

值此全球经济只退不进,随股市迭宕起伏的惶惶人心,在食不知味与贪得无厌之间摆荡不已。但万物天生天养,有什么是真正我们所赚得?为我们所有?当好厨用心端上菜,不论是满汉大餐或小菜一碟,如能在口腹之欲外尝到人生真滋味,夫复何求?

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2011-09-29 10:57 AM
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