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【大纪元2012年01月10日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中报导）台中署立医院推年菜，有别于传统年菜高高油、高盐、高普林，以及食材的前处理及烹调方式都须耗费许多的时间及能源，医院营养师配合卫生署、环保局推行‘低碳饮食’。并设计健康食谱，将低碳饮食应用到年菜料理中，可口又健康。
署立台中医院营养室今年再度推出以均衡饮食为基础，并选用当季食材、减少加工品及改变烹调方式，推广“吃的健康”、“吃的均衡”以及“低碳饮食”，减少摄取过量食物，有助降低地球与身体负担。
营养师强调，今年设计的10道佳肴，主要强调选择在地、当季及对环境友善的食材。她说，多吃蔬果可以减少肉类摄取，而选用蒸、煮取代排碳量高的烧烤炸烹饪方法，可减少二氧化碳的排放量。而食物在生产过程与种植或牧养、运输、制造、加工、贩售、使用及废弃阶段，都会直接或间接消耗能源及排放二氧化碳。
营养师在现场提供 一道“开运五福大拼盘”，材料选用了莲藕、桂圆、牛番茄、起司片、竹笙、芦笋、红萝卜、栗子及蜜黑豆，摆盘清新，却也健康可口。营养师说明冷盘作法，第一道福圆莲藕是将莲藕取段去蒂，塞入浸泡2小时的圆糯米，加少许桂圆ㄧ起蒸约1小时，即可取出切片。
营养师接下来取牛蕃茄洗净切蝴蝶刀，塞入起士片，第三道竹笙报喜是将竹笙川烫备用，芦笋及红萝卜切条川烫塞入竹笙中，原味栗子是取栗子去壳蒸约30分钟，最后以蜜黑豆点缀即大功告成。
由环保署制作低碳饮食手册中，指出日本一项研究发现，采用当季与非当季食材，其生产碳足迹相差10倍，主要在于非当季食材需额外耗费冷藏或保温能源，而若采用在地食材，则可减少运输的碳排放量。至于食用部分，若能遵守烹调原则，多采蒸煮方式，也可减少能源及水的消耗。
