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三阳开泰 吃饺子过新年

料理 朱博镛

刚出笼的蒸饺(摄影:江柏逸/大纪元)

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饺子是北方人的主食,馅料变化多又实在,新年吃饺子有多重意义,传统皇历年三十有许多中国人都会包饺子,有些富贵人家会特意包进一枚消过毒的金币或银币,谁先吃到,表示新的一年有好运大吉大利。在新年时,端上一盘盘象征元宝的饺子,取意“元宝滚滚来,新年大发财”。

饺子与“交子”谐音,食在子寅,寓意深远,祝福吉祥,饱含亲情。饺子是于午夜子时开始吃,名为“更岁交子”,有一元复始、万象更新之意。

再过几天就是皇历新年了,欢度新年,这一期我们提供读者三阳开泰蒸饺的做法让大家在家开开心心动手做蒸饺,感受新年团圆的温暖。


刚包好的三阳开泰蒸饺。(摄影:江柏逸/大纪元)


刚出笼的蒸饺(摄影:江柏逸/大纪元)



三阳开泰蒸饺材料

中筋面粉75公克、热水少许、橄榄油少许、青江菜一把、粉丝一把、豆干少许香油少许、香菇5朵、豌豆粒少许、玉米粒少许、盐少许、糖1/2茶匙、白胡椒粉少许

三阳开泰蒸饺做法

1. 青江菜先洗净,开水烫过后用冷开水泡(保持翠绿色),冷却后切末备用。粉丝洗净用热水泡软切末备用。
2. 香菇、豆干洗净后切末,炒锅放香油,放入香菇先炒香后再加入豆干末一起炒香后加入白胡椒粉提香备用。
3. 将材料1.与材料2.搅匀调味(冷锅拌匀)。
4. 面粉用热水和匀,以不黏手为准,分成 12 等分,再逐块捏成圆片,并压平备用。
5. 将搅拌好的馅料包进面皮中,如图捏口分成三个圈,上面分别置放香菇粒、玉米粒、豌豆粒全部包妥后,锅中水开后,放进蒸笼用大火蒸约 5 分钟即可。◇


1.和面(摄影:江柏逸/大纪元)


2.用热水和面。(摄影:江柏逸/大纪元)


3. 面粉和匀,以面团不黏手为准。(摄影:江柏逸/大纪元)


4. 将面团揉成一长条。(摄影:江柏逸/大纪元)


5. 将面团分成 12 等分。(摄影:江柏逸/大纪元)


6. 将12 等分的面团再逐块擀成圆片。(摄影:江柏逸/大纪元)


7. 将小面团逐块擀成圆片。(摄影:江柏逸/大纪元)


8.将青江菜素料准备好,备料香菇粒、玉米粒、豌豆粒配色。(摄影:江柏逸/大纪元)

9.将素料置于面皮上。(摄影:江柏逸/大纪元)


10.面皮分成三等分捏紧。(摄影:江柏逸/大纪元)

11.将面皮捏紧,分成三个角捏紧。(摄影:江柏逸/大纪元)


12.将其中一角的面皮卷回来,花瓣中间留的空间置料备用,其余二角依序卷成花瓣。(摄影:江柏逸/大纪元)

13.捏成三个花瓣,成一朵花型的蒸饺。(摄影:江柏逸/大纪元)


14. 加上香菇粒、玉米粒、豌豆粒放在花蕊中配色。(摄影:江柏逸/大纪元)

15.加上香菇粒、玉米粒、豌豆粒放在花蕊中配色。(摄影:江柏逸/大纪元)


捏成三分,成一朵三瓣花型的蒸饺。(摄影:江柏逸/大纪元)


面团捏成三分,成一朵三瓣花型的蒸饺。(摄影:江柏逸/大纪元)


香菇粒、玉米粒、豌豆粒放在花瓣中配色。包好馅料的蒸饺。(摄影:江柏逸/大纪元)


包好的三阳开泰蒸饺(摄影:江柏逸/大纪元)

(责任编辑:洪思嘉)

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2012-01-17 8:32 AM
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