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年菜刮健康风 油切热量减半

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【大纪元2012年01月17日讯】(据中广新闻陈奕华报导)“年菜刮健康风油切热量减半花果鱼入菜少负担”年关将至妈妈们开始苦恼年菜料理而在健康风潮下台大医院尝试以花果入菜推出包括“仙草柿饼鸡”、“金桔烧鱼”跟“香蕉发糕”等不仅美味还能抗氧化国泰医院则依照卫生署的国民饮食指南推出以深海鱼类为主角的年菜让民众吃得健康年年有余。相较于传统年菜卤炸勾芡为主这些年菜“油切”热量只剩一半。

一道道色彩缤纷好菜上桌台大医院今年使用超过四十种当季花果做年菜包括桂花、玫瑰、菊花、金针花、香蕉与柑桔等强调本土栽种收成与季节性农产品以水煮煲汤料理主打低碳主厨将仙草干、柿饼加入炖鸡营养又添香气把姜黄粉揉进水饺皮青木瓜切丝加上虾肉当内馅一道名符其实的黄金色元宝就能轻松上桌除此之外改良版的佛跳墙“聚宝盆”内容有鲍鱼、干贝与蛤蛎等海鲜再加入盛产的萝卜卖相好、热量低。

相较于传统年菜以卤、炸、勾芡为主一桌下来每个人平均摄取1500大卡热量年节这样吃九天下来恐怕胖上两到三公斤台大设计花果年菜强调营养健康热量也减一半。台大医院营养室主任郑金宝说“约660大卡加上主食类可能提供到800大卡我们知道传统年菜大概会提供到1500到1600大卡热量我们设计一半热量一餐约800大卡纤维量有到卫生署建议量的十公克纤维。”

年菜吹起养生风再加上今年生肖龙迎接好兆头的“龙年开运年菜”不可少国泰医院营养组今年以“深海鱼类”制作各式年菜包括鳗鱼、鲭鱼等富含蛋白质与Omega3脂肪酸可预防心血管疾病顾健康顾筋骨的维生素D、护眼美肤的维生素也包含其中可以说是健康的最佳选择。国泰医院院长林志明说“营养角度来看鱼是最健康的东西所以我们鼓励大家尽量在年菜里面多吃鱼鱼的好处是有OMEGA-3等脂肪酸这个脂肪酸是一个不饱和脂肪酸所以会让你的健康更加分。”

国泰医院营养师陈明玉也说这次鱼类为主的六道年菜料理一人份总热量大约一千卡只有一般高热量年菜的一半。

料理年菜除了留意热量家中有慢性病患更要掌握饮食原则顾健康。台北医学大学营养师李青蓉说“如果是尿酸高、痛风的人你可能不能吃大骨熬出来的这些鸡汤或肉汤另外包含用一些菇类、笋类熬出来的汤也不能食用因为会让病情加重至于说肾脏不好的人基本上也不适合吃这些蔬菜、大骨等肉熬出来的高汤因为里头含有电解质会更影响肾脏功能。”

但是过年期间婆婆妈妈们准备一道道精致年菜除夕或是初一过后又要为一堆吃不完的料理及祭拜的牲品伤透脑筋把剩菜倒掉又觉得浪费。台北医学大学营养师李青蓉表示其实只要花一点巧思改造年菜就能让旧菜成新菜像是年节常见的祭拜牲品以白煮肉、全鸡、鱼等三牲以白切肉为例加入剩饭与高丽菜丝、红枣、黄耆就能变身成一碗营养健康的养生肉粥加入高丽菜、芹菜与豆干丝包入春卷里头就成为健康春卷至于白斩鸡放入山药、竹笋与姜、酒一起煮一锅山药笋鸡汤就完成至于炸鱼切片搭上青蒜姜片煮成汤味道清爽又可口。另外年糕、萝卜糕可以变身为暖呼呼的健康火锅而甜腻的红豆年糕可以变身为饭后甜汤红豆年糕汤年节零嘴综合坚果则可以拿来作成开胃菜五色沙拉。

最后营养师提醒剩菜只要煮吃得完的量以免变身后的“新菜”没多久又变成“旧菜”建议冷冻食物在一个星期内吃完冷藏的话最好在两天内食用完毕。

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