正宗意大利菜首选——Amore di Tubino

Amore di Tubino的几款午餐，包括蟹肉饭、火腿意粉、羊扒、龙鱼等都有很好的质量，吃后感觉很“轻”，虽然有使用牛油，但不觉得腻。图为羊扒腌过后才煮，所以吃起来羊的驙味并不强，只是稍带有一点，恰到好处。（摄影: 司马日 / 大纪元）

【大纪元2012年01月17日讯】（大纪元记者韩忆莲香港报道）要吃到正宗、优质意大利菜，就不能错过位于铜锣湾的Amore di Tubino。老板Antonio是意大利土生华人，却说得一口流利的广东话和国语，更难得的是他注重中国传统文化。忠于传统，坚持原则，Antonio希望餐厅客人能感受和欣赏到意大利菜的美味及其背后的文化。

三代经营餐饮业，不少家族成员都移民外国，由于太太是香港人，Antonio决定在香港发展，也希望孩子在香港接受传统教育，打好基础。对传统文化的尊重，做事投入，加上对原则的坚持，Antonio希望餐厅能将意大利文化和菜款带给顾客：“无论做哪一行都要把心放进去，希望做出真正的意大利菜式是什么味道，还有文化在其中。不单单是煮一两道菜。”

Antonio说，意大利菜主要分北、中、南部，各有特色。北部比较冷，所以菜款中会包括奶品如芝士和较多的肉类，因为曾受维京人统治，所以也带有维京文化。

中部相对较轻，近北面的会有很多pasta，接近中南部如佛罗伦斯（Florence），牛肉是很出名的，当地厚厚的T骨扒，很出名，因为单是本地食用已经不够，所以香港的食客就只能到当地去品尝。南部靠近地中海，全都是海鲜，很少肉类。当地出产的小番茄Cherry Tomato最出名。

Antonio有感港人对意大利餐的配搭背后的文化并不熟悉，很喜欢跟客人沟通，讲述菜款的用料和来源地等背景，让他们来到餐厅不单只是享受吃的口感，而且更会对意大利吃的文化有更深入的了解。

龙鱼是整条连骨，而非一般的纯肉鱼柳。意大利人吃龙鱼只加柠檬汁，不过香港食客喜欢有汁，所以Antonio也加了一小碟的柠檬酱汁，切合本地顾客的口味。（摄影: 司马日 / 大纪元）

Porcini意大利野生磨菇加黑松露忌廉汤，菇味浓厚。据Antonio介绍，汤所采用的黑松露也是意大利入口，不选用越南培植的，以忠于原味。（摄影: 司马日 / 大纪元）

Amore di Tubino的甜品很精彩。心太软Dark Lava Chocolate是一道热甜品，甜品内的朱古力软心，选用的食材是意大利北部朱古力，味道特香，令人惊喜。没想到朱古力味道可以如此的香浓、实在！（摄影: 司马日 / 大纪元）

朱古力慕丝Amore Chocolate Mousse & Strawberry，慕丝的香滑，加上里面的士多啤梨软心，除了香浓朱古力味外，还有一种层次感。（摄影: 司马日 / 大纪元）

老虎大虾配墨鱼汁饭Tiger Prawns with Black Ink Risotto，虾除了是选用大号之外，吃起来肉质弹牙。据说虾是在捕获后立即冷冻，保持了虾的新鲜，煮后肉质才有弹性。墨鱼汁饭很香，吃起来有点像“生骨”，像未熟透。Antonio介绍说，意大利人吃饭，就喜欢这种质感，叫Al dente，即弹牙的意思。如果把饭煮软了，客人会认为餐厅不懂得煮饭技巧。（摄影: 司马日 / 大纪元）

带子意大利面，所采用的带子是大号的，能吃到带子的鲜味。（摄影: 司马日 / 大纪元）

食材尽量用原产地

因为Antonio的家族在意大利经营餐厅，所以购买食材也因利成便。Amore的食材能入口的全都是从意大利直接进口，如pasta、海鲜、酒（配搭上很讲究）、咖啡等。Antonio相信食材要尽量忠于原产地，所制造出来的食物才能显现菜款的本来味道。

例如意大利中部一种叫Ciambella的圆形homemade蛋糕，有点像Angel cake，很重的牛油味，用材很普通：面粉、牛油、鸡蛋等，但采用的是意大利当地的地道原料，如牛油、忌廉等，而且忌廉是按照当地做法，厚厚涂上去，尽量将蛋糕的味道保存下来。水质也会影响食物的味道，Antonio说，意大利的水比较重，含矿物质，当地的咖啡味道会比较浓。

又例如朱古力，他会选用意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）大区的首府都灵（Torino）出产的最出名的朱古力。餐厅使用橄榄油，所以很健康。

Antonio认为经营不能只向钱看，所以即使进口食材会比使用本地材料贵，但他仍会忠于自己的原则，用心服务顾客。“顾客会尝到菜款味道就觉得‘好味D’，但为什么会好吃一点？”

Antonio说，家族在意大利开设的餐厅40多年，在当地比较有名，是因为餐厅选用的食材与烹调的技术到家。这两个元素掌握得好，加上待客慇勤，是成功经营餐厅的秘诀。他说，与客人之间的互动，让他学习到很多东西，因为沟通是双向的。◇