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精选2012龙年十大年夜饭菜谱

2012年中国新年到了,一年一度的年夜饭聚餐时全家人团聚幸福、最温馨的时刻。年夜饭代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。(大纪元资料照片)

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【大纪元2012年01月21日讯】2012年中国新年到了,一年一度的年夜饭是全家人团聚幸福、最温馨的日子。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,一家人享受满桌的佳肴盛馔,感受那份快乐的气氛。年夜饭代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。

年夜饭一般少不了火锅和鱼:火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、鲍鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

以下是健康网收集的2012年几种年夜饭的做法:

一、三阳开泰

主料:猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克。

辅料:香菇(鲜)50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克。

调料:蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。

做法:

1、猪肚洗净,先煮熟再切片;
2、鱿鱼切花,汆烫过捞出再用;
3、猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;
4、香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块
5、莴笋先煮熟切条;
6、油菜汆烫过再冲凉备用;
7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;
8、放入油菜,煮熟即移出食用。

二、笑口常开

主料:蜜枣350克、汤圆150克。

调料:冰糖20克、各适量。

做法:

1、把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去;
2、锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了;
3、也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。

三、鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克

调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

做法:

1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

四、五福临门

主料:大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克、火腿75克、香菇(鲜)50克。

调料:盐5克、胡椒粉4克。

做法:

1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2、猪肚切条;
3、鱿鱼切花后汆烫过捞出;
4、海参洗净,先去腥再切厚片
5、火腿先煮过再取出切片;
6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7、大草虾剪掉须足,汆烫过捞出,备用;
8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

五、年年有余

主料:鲈鱼750克。

调料:大葱15克、姜10克、鱼露10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油10克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉4克。

做法:

1、鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;
2、将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;
3、另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;
4、等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;
5、将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

六、团团圆圆

主料:糯米1,000克。

辅料:腊肉(生)200克、鸡蛋150克。

调料:花椒粉5克、盐5克、大葱100克、姜20克、各适量。

做法:

1、将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;
2、把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;
3、先把腊肉煮熟,然后切成丁状;
4、葱切葱花,生姜去皮、切成末;
5、将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
6、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

七、祈福喜虾

主料:虾8只、猪肉末150克、鹌鹑蛋8个。

辅料:火腿末1杓、香菜末、姜末、葱末。

调料:胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、耗油、糖。

做法:

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味;
2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状;
3、将虾分别贴放于挞模内;
4、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印;
5、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末;
6、放入蒸笼内;
7、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用杓子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下;
8、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油;
9、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

八、全家福

主料: 蛋卷、白菜芯、黄瓜。

辅料: 火腿、香菇、韭黄、鸡汤。

调料: 盐、猪油。

做法:

1、黄瓜清洗下,先斜切成段,再取一断竖着切成凌形。香菇去蒂水清洗后中泡5分钟限出沥水切成条;
2、火腿切成凌形,韭黄清洗后切成段;
3、白菜心清洗干净;
4、锅烧热放入猪油,香菇爆香;
5、加入一碗鸡汤或者骨头汤煮开;
6、加入韭黄、火腿、蛋卷后煮开;
7、加入黄瓜,青菜、适量盐煮1-2分钟出锅。

九、红烧平鱼

主料: 平鱼、香菇。

辅料: 葱、姜、蒜、八角、花椒。

调料: 食盐、醋、料酒、红尖椒、茴香、白糖。

做法:

1、平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜;
2、香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段;
3、热锅下冷油;
4、油热后,下鱼小火慢煎;
5、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
6、双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香;
7、烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开;
8、调入盐和酱油;
9、加入白糖大火收汁;
10、撒上香菇丁,大火入味;
11、大火烧制至汤汁浓稠;
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。

十、马蹄饺

主料:饺子馅。

辅料:饺子皮。

做法:

1、将馅放饺皮上;
2、对折成半圆形,捏牢中间;
3、将右半边饺皮封口;
4、同样地将左边饺皮封口;
5、将饺皮封牢;
6、饺子两端向中间弯曲;
7、将两端饺边相互捏牢;
8、使半圆形的微微上翘。

(责任编辑:李平)

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2012-01-21 2:24 AM
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