【大纪元1月22日报导】－大陆年菜专题报导之2（中央社台北22日电）除夕围炉是中国最隆重节日活动，在这一夜，北方人大多吃饺子象征招财进宝，而南方人吃什么？号称大陆餐饮业第一门户“中国吃网”，整理出南方诸省不同饮食民情。
报导形容，长久以来，因大陆幅员广大，除夕食俗自古便南北不同。
北方除夕多包饺子，以取谐音“更岁交子（子时交接）”的意思；南方虽多数地区也吃年糕和元宵，不过如真去细分，南方或许比北方来得多样变化。
在湖北一些地区新年第一餐依旧习惯喝鸡汤来寄望“清泰平安”，家中有劳动力的还要吃象征“新年抓财”的鸡爪，年轻学子得吃鸡翅膀，寓意“展翅高飞”，当家人则要啃点鸡骨头，期望出人头地。
荆州一带民众表示，除夕要是能吃上2个白里透黄的荷包蛋，就有机会得到“银包金，金缠银，得金又得银”好运。
湖南苗族民众则依俗会在新年第一餐来点甜酒和粽子，祈求“生活甜蜜、五榖丰登”。
扣肉和灌辣椒则是重庆人的必备年蔡。别看扣肉做法好似简单，要做到肥而不腻、嫩滑爽口，可是要下一番功夫的；另一道重庆经典菜色“灌辣椒”，做法是把糯米拌上佐料后，填入掏空的海椒中，再放入咸菜罐子里封存十天半个月，到了除夕，拿出来过油一炸，即可上桌。
风华与现代并存的上海年夜饭除了一定备有象征“升和发”的发芽豆和黄豆芽；另一项食俗则是不喝汤，传说除夕要是喝了汤，第二年外出办事或旅行，必将被雨湿。
在安徽中、南部现在还流行一项特别礼俗，团员桌上通常摆放两条鱼，一条是完整的鲤鱼，代表祭祖又年年有鱼，所以只能看不许吃；另一条则是可以食用的鲢鱼，象征连子连孙，人丁兴旺。
祁门家宴的第一碗菜为“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等做成，吃了有和气生财的含意。
除菜色各地有所差异外，菜色数量也有不同的讲究。浙江传统除夕一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩；江西南方人家的年夜饭一般为12道菜。
在南昌一带，年菜呈摆讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。此外，还必吃年糕、红烧鱼、八宝饭、煮糊羹，其涵义包括年年高升、年年有鱼、粮食丰收、八宝进财、年年富裕。
