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肉冻似水晶 陆北方过年必吃

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【大纪元1月22日报导】(中央社台北22日电)年菜中少不了冷盘,“肉皮冻儿”堪称大陆北方年菜“经典冷盘”。年节期间,户外成了天然的冰箱,只要备妥猪皮和香料,以大火煮开再等凝固,就成了晶莹剔透的肉冻,适合佐餐,下酒更搭。

据大陆媒体,“冻儿”是“纯北方”的叫法;无论是“肉冻儿”、“鱼冻儿”还是“海草冻儿”,过年的时候,家家户户都要做上一盆。

做好的“冻儿”,盛在大盆或保鲜盒里,放在室外。年节期间,户外天寒地冻,形同天然冰箱,想吃的时候,不用几分钟,就能切一盘上桌。

以“肉冻儿”为例,先备妥干净新鲜的猪皮500克,以及适量的食盐、葱、姜、八角、花椒、辣椒、茴香,先将猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质,加水煮开3分钟后,捞出放凉,再用热水冲洗干净。

其次,把处理好的猪皮切成均匀的细条,以纱布包好辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香,在锅中加入水、葱段、姜片,以大火煮开,添加酱油、糖和盐调味。

最后,在锅中加入肉皮,继续以大火煮开,加点酒再煮几分钟,随后转小火侯,直至汤汁黏稠、肉皮可以筷子一穿就透,再将汤汁倒入密闭的容器中晾凉,移至低温处保存。

“冻儿”上桌前,可将肉冻切成任意形状,根据个人喜好,加入酱汁蘸食。

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2012-01-22 5:08 PM
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