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浙西独特年俗美食 水旱包、三道茶必备

浙西三道茶,是该地特有的过年习俗。(网路图片)

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【大纪元2012年01月22日讯】过大年了,中国人会全家团圆一起吃年夜饭。而在浙西乡村,早在冬以来,家家户户便开始为过新年而忙碌。杀年猪、裹粽子、打麻糍、打年糕、磨豆腐、做馒头等习俗,在浙西乡村经过几百年的延续,已慢慢形成了一种风俗。

据《钱江晚报》报导,浙西乡村过年,有其特有的习俗,而“水旱包”和“浙西三道茶”,则是最具浙西特色的过年美食。

水旱包:
皮薄似纸馅料多


浙西特有的过年美食水旱包,外皮薄得似纸一般,能看到包子里的馅。(网路图片)

据报导,每年的年三十,徽杭古道第一村——浙川村,家家户户都忙着裹粽子、打麻糍、打年糕,寓意年年如意、步步高升。但要说最具特色的,还是那道只有徽杭古道一带特有的面食——水旱包。

水旱包外型和饺子相似,但个头比水饺大得多,外皮薄得似纸一般,能看到包子里的馅。制作水旱包,关键是里面的馅料。馅内加汤汁的称水包,馅中不加汤汁的称旱包,将做好的水包和旱包一起放进蒸笼里蒸熟,端出来后,大家俗称为水旱包。

报导说,水旱包象征的是预祝一年四季风调雨顺、五谷丰登。

浙西三道茶:
款待古道上的贵宾

此外,新年前后客人上门,主人一般会分不同时间段给客人送上三道茶来款待宾朋。

据报导,第一道是冻米茶,冻米是年前糯米蒸熟,利用三九寒冻的低温脱水晒干,在锅里用细沙子(也有用细盐的)一同炒制膨发而成,因此当地人俗称冻米。客人来时加糖用开水一同冲泡即可,冻米茶如梨花朵朵,软而不烂,香甜适囗,寓意新年粮食丰收。

旧时浙西古道交通不便,走亲访友的宾朋需翻山越岭,跋山涉水,到主人家时多为饥寒交迫。若饮绿茶,其性寒易伤肠胃,送上的冻米茶则是可解饥又可解渴。

报导说,第二道上的是绿茶,当地人俗称清茶,是出产于清凉峰海拔1000米左右山上的高山云雾茶。浙川村一带也有将冻米炒成金黄色后,与绿茶一同泡制来款待宾客的。清茶既有茶的香醇,也有冻米的芳香,金黄色的冻米花在绿茶中朵朵绽放,给人一种美的享受。

第三道茶是客人即将告辞时送上的,当地俗称甜茶。甜茶就是红枣炖白果后再加上红糖。此茶的寓意早(枣)祝客人新年里生活甜蜜。白与百字相似音相近,预祝新年山核桃等百果丰硕,硕果累累。白果又称银杏,预祝古道上的商贾来客百业兴旺,财银广进,生意兴隆。

责任编辑:林琮文

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2012-01-22 5:53 PM
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