site logo: www.epochtimes.com

过年寻好锅(2)义式猎人火锅

主厨ALEX

义式猎人火锅(摄影: ALEX / 大纪元)

人气: 16
【字号】    
   标签: tags:

今天这道义式猎人火锅是我个人的私房料理,它的创作灵感来源于意大利的经典名菜,意大利猎人炖鸡POLLO ALLA CACCIATORA,在寒冷的冬天,煮一锅美味的火锅,加上久未蒙面的老友,围着火锅享用美味,聊天聊地度过一整个温馨的夜晚,那也是一种幸福的享受。

谈到意大利的传统名菜“猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora”,很容易让我连想到法国的传统名菜“红酒炖牛肉Beef bourguignon”,因为这两道的欧洲经典名肴,在风味和口感虽然有很大的差异,不过使用的食材和香料却大同小异,就连烹饪的手法也近乎雷同,而且时代背景也很相似所以很自然地会把这两道料理连想一起。

红酒炖牛肉Beef bourguignon,在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf à la Bourguignonne,是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜,相传是来自于法国古代佃农的手艺,而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。佃农和猎人看似不相关的职业,其实是有很大的关连,因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很多欧美地区的乡村依然保留这个传统),所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。

意大利猎人炖鸡POLLO ALLA CACCIATORA顾名思义,它是猎人以捕获的野鸡炖煮的锅物,对于我个人来说,意大利猎人炖鸡POLLO ALLA CACCIATORA的酱汁,不仅适合于鸡肉,也非常适合在海鲜的料理,如果在酱汁上稍做改变,对于在吃火锅时通常很随兴地想吃什么就加什么的台湾人来说,这也会是另一种新奇的美味享受。


五花肉切丁(摄影: ALEX / 大纪元)


新鲜小蕃茄切半(摄影: ALEX / 大纪元)

食材:

a. 五花肉:300 g(切丁3cm)
b. 翅小腿chicken drumstick:500g
c. 月桂叶bay leaf:5叶
d. 迷迭香rosemary:5条(约10cm长)
e. 意大利综合香料Italian seasoning :1g
f. 大蒜garlic:20g切片
g. 洋葱onion:300g(切丁2cm)
h. 白酒:100㏄
i. 西芹celery: 1根(切丁1cm)
j. 绿橄榄:10颗
k. 培根bacon:3片(切丁1cm)
l. 鳀鱼anchoy:6条
m. 新鲜小蕃茄fresh tomato:200g(切半)
n. 罐装切碎蕃茄canned tomato:300g
o. 鸡高汤 chicken stock:2000cc
p. 盐 salt :适量
q. 黑楜椒 pepper:适量
r. 鲜虾:200g
s. 花枝:100g
t. 蛤蜊:200g
u. 鲈鱼腓力:100g切片
v. 玉米笋:100g切丁
w. 花枝丸:100g
x. 金针菇:100g
y. 大白菜:100g
z. 汤匙菜:100g
aa. 豆腐:1盒


做法2(摄影: ALEX / 大纪元)

做法:

1. 将培根煎至微焦。
2. 倒入五花肉丁再煎至上色。
3. 倒入f、 g煮至微透明状。
4. 加入c、d、e、h、i、j、l、m搅拌均匀。
5. 倒入n、o、p、q待滚后 关小火保持微滚约30分钟即完成火锅汤底
6. 加入r~aa或自己喜欢的火锅料。
7. 开始享用火锅吧!!@*


做法4(摄影: ALEX / 大纪元)

评论
2012-01-23 8:29 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.