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【大纪元1月25日报导】（中央社记者管瑞平苗栗县25日电）响应环保节能减碳，也能从饮食做起；营养师指出，低碳饮食并不等于吃素，只要掌握当季、在地、原态、适量等要诀，就可帮助减少碳排放。
苗栗市大千医院引用联合国研究统计资料指出，约18%的温室气体来自与农牧业相关的排放，因此院方营养师团队示范发表12道低碳健康年菜，让民众吃得很环保。
大千医院营养师江仕峰表示，低碳饮食的原则在于让食物在种植、畜养、加工制造到消费者使用与废弃处理等过程，产生的温室气体尽可能减少；简单而言，就是“当季”、“在地”、“原态”、“少开车”、“适量”、“节能”、“少废弃”7要诀。
江仕峰指出，低碳饮食并非指吃素，而是均衡选购当季、在地、精简包装及未经加工的6大类食物食材。
他说，以全谷根茎类而言，不妨选择加工程序较少的糙米、紫米、胚芽米；豆鱼肉蛋类中，豆类的碳排放远低于其他4类，白肉及鱼类的碳排放也相对低于红肉；奶类制品碳排放相对高；蔬菜类因种植周期短，是名副其实的低碳食材。
怎么煮也大有关系，烹调时的碳排放，主要来自使用能源，由于电力是经由复杂能源转换而成，且须长距离传送，因此，使用瓦斯炉快炒加热，通常较烤箱、微波炉等电力设备更有效率，更低碳。
江仕峰表示，传统观念，过年期间的年菜，总要“澎湃”丰盛，如果未事先掌握好分量，容易产生垃圾，流于浪费，增加焚化炉或掩埋场使用，造成更多温室气体排放。
营养师建议，家庭主妇或民众不妨先从规划菜单开始，选择适当、均衡的食材和分量，再决定烹调方式，让自己和家人为地球永续生存尽一份心。
