老牌饼店换新颜

文/吴雪儿 图/祥龙

今年海洋公园35周年，推出“香港老大街”，将香港的昔日容貌重现，其中一家获邀参与的奇华饼家，相信不少香港人都很熟悉。从小型糖果杂货店到今天具规模、跨国经营的香港传统饼食店，奇华饼家与海洋公园合作愉快──“因为大家都是老香港，是地道的香港人。”奇华饼家董事总经理黄锡祥说。

打开了话匣子，他侃侃而谈：“我的心态不是没有人做，我要占这个市场，而是有感而发，希望能做出香港人的东西，让香港人吃到好东西。在外国，有朋友告诉我，说买了一些东西，但不是很好吃，我听到后，觉得自己做这一行，为何不做好一点，让奇华这个品牌来代表香港食品。”

用心经营 做到最好

在整个采访过程中，黄锡祥一再强调用心去经营。“奇华并不想做到最大，也不是想开最多分行，不是想赚钱最多，而是尽量希望做到最好，希望人们听到奇华的名字，会说奇华我很喜欢吃你的、我结婚也是买你们的……”他笑着说：“无论在礼品、月饼或是结婚礼品方面，都是有这个心。希望这种精神能从第二代传到第三代，不要为了钱或是为了争市场……”

凡事要求高的他希望保留传统：“不是随便拿一个东西出来说是代表香港，而是真正在香港的文化和历史上真是深入民心，能够代表香港。”

百分之百香港制造

黄锡祥坚持的愿望，就是最起码在自己有生之年，奇华出品在香港制造。“因为这是我们的卖点，如果我只要有一点东西是在大陆制造，我就没有这个卖点。所以现在客人到奇华买东西就知道是香港制造，是真正的香港制造。有些写100%香港制造，但例如月饼，我在大陆买莲蓉回来，在香港用饼皮包好再焗，那你说是哪里制造？我们是由一粒莲子（无可避免大陆进口）开始，做到莲蓉，整个过程都是在香港制造，这才叫做100%香港制造。”

又例如猪肉，奇华都在香港购买，经过香港政府检验，这样有一个保证。讲到奇华的腊肠，黄锡祥说：“相信不会很多人像我们这样每天交猪肉来做。新鲜猪肉，所以成本很高，而我们的价钱虽然高，但不算很高。即使我们卖比较高价钱，利润还是很低。”而润肠所用的肝，则来自澳洲。

原料本地检测 保证质量

即使一些原材料无法避免从大陆进口，但是如果从进口商买货，还是有香港的检测保障。黄锡祥强调，如果他怀疑一些产品含有某样不合法或不应该用的化学品，就不会卖出去。例如以前卖中国糖果、糖莲藕、糖莲子等，知道糖莲子曾漂白过，虽然厂家交少量货品供检验时，内含的漂白剂量合法，但大批来货，他感到没有信心，所以奇华在3年前已经不卖所有中式糖果了。

现在奇华卖的是港式糖果，都是奇华自己制造，如花生糖、南枣合桃糕、南瓜子糖等，但会较少甜，多些花生，而且松化一点。