握寿司，一种用手握制的米食。米饭的松紧、寿司的大小、海鲜与米饭的比例……直接传递着施作者的细微动作与意念。一口寿司，既是食物，也是厨师与食用者之间只能意会不能言传的微妙沟通法。
“Jiro Dreams of Sushi”中文译为“寿司之神”的纪录片，封面只有一个表情严肃的老人，皱纹、老人斑里，究竟藏着什么寿司的秘密呢？
85岁的小野次郎，是现在仍在活跃，最年长的米其林三星主厨，与寿司为伍75年，但做寿司的创意，仍源源不绝地在他的脑海涌现。英文片名更贴近导演与主角的内心。
是的，“梦”，这是一个关于梦想、关于热情的故事，有对完美无止境的追求。因此，这与年龄无关，这与几岁退休的成规无关，有梦的心灵绝对是年轻而跃动的。小野次郎老先生笑起来的样子，依然很年轻。
职人的世界
米其林三星主厨的称号，并不是一个人的坚持所能成就的。电影以小野次郎为主轴， 开展出日本专业人士敬业、一丝不苟的文化。那是一个社会经过漫长岁月的洗礼所积淀出的道德价值与生活态度。
穿梭在筑地的鱼市场，聆平时寡言的父执辈随口说出掷地有声的道理。
虾贩爷爷说，现代人只想找休假多、轻松、薪水多的工作，却没有想到提升自己的技术。
至少已经传承三代的鳗鱼店老板说，如果觉得自己什么都知道，就会发现是在欺骗自己，会很沮丧。
每一个看似平凡的工作背后都有一个可以无止境提升的世界，可提升的方法，除了踏踏实实的工作、磨练再磨练，没有捷径可言。
职人的世界，也是搏感情的世界。虾贩爷爷看到好货色时，会自然地想到：“这可以给次郎！”米贩爷爷的好米不会卖给大饭店，即使他们开口，因为“买回去他们也不会煮”、“这种米只有次郎的学徒会煮”、“不是钱的问题”……一句话，道尽了职人对食材的了解和职人间惺惺相惜的情感。
这部片也赚人热泪，当资深学徒说起工作十年后，终于开始学煎蛋（玉子烧），最多一天煎了四个，但总没达到师父的标准。直到200次的失败、好几周后的某一天，第一次煎出合格的玉子烧，次郎改称他为职人时，他内心激动又强忍着不表现出来。那看似平淡的言语，即使观众听不清他说什么，泪水都会自然地喷出来，感受到过程艰辛的成分，并跟他一起欢呼。
小野次郎对大儿子小野祯一的要求，更像一位严格的导师，当“精益求精”的态度养成之后，儿子将有能力一直在达到完美的路上走下去。
鲔鱼不见了
从环保人士的角度，日本料理亭可能是鲔鱼杀手，但在职人的眼中并非如此。小野祯一（约50岁）说，小时候寿司很贵，很少吃到，现在寿司在超市、便利商店都买得到，压低价格、大量贩的结果是鲔鱼需求大增，未长成的幼鱼也被一网打尽，成鱼也就越来越稀少了。
这些与海产共生共荣的职人们和环保人士一样渴望海洋生态的平衡、一样渴望渔业资源生生不息地留给下一代。这样看来，廉价倾销的诱惑似乎才是渔业资源濒危的主因，与其一味简化问题，禁止猎补，身在供需体系中的消费者难道不需要省思，在购买廉价、快速的产品时，有多少成本是环境买单去的呢？@
