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墨西哥厨师巴黎赢得2012年百香奖杯

墨西哥厨师米格尔•盖萨达(中)赢得本届巴黎“百香杯”国际烹饪大赛奖杯后,与大赛创办人杜邦(左)、评委主席玛科斯合影。(摄影:李归燕/大纪元)

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【大纪元2012年10月16日讯】(大纪元记者李归燕法国报导)法国颇具国际知名度的“百香杯(Trophée Passion)”烹饪大赛第七届2012年度决赛于10月8日在巴黎举行。九名决赛大厨来自世界各大洲的九个国家:日本、澳大利亚、秘鲁、瑞士、美国、厄瓜多尔、墨西哥、爱尔兰和法国。历经7小时激战,来自墨西哥蓝带国际学院(l’école du Cordon Bleu)的年轻厨师米格尔•盖萨达(Miguel Quezada)赢得本届百香杯。

百香杯创始人、主办人、法国著名厨师、创立于1883年的法兰西烹饪学院院长杰哈•杜邦(Gérard Dupont)在接受本报专访时介绍说,大赛创立于13年前,宗旨是加强全世界年轻厨师间的相互交往和业务知名度。

本次大赛面向所有21至39岁、从事至少6年餐饮业工作的人士,包括厨师、糕点师、二厨、助手、餐饮旅店中专或高等学校的教授等。

杜邦先生还介绍说,在菜厨技和菜肴装饰两者之间大赛比较注重前者。大赛选手来自法兰西烹饪学院26个成员国,每届选拔9至12名决赛选手。本届从40余名初赛选手中选拔出10名决赛选手,比利时选手因故缺席。

本次大赛指定每位选手要做一道主菜和一道甜食。主菜主料是爱尔兰小羊脊肉加香蕉和胡萝卜作配菜;甜点主料是菠萝配甜菜根和巧克力;每位选手还需在主菜中用一款有本国特色的配菜。同时赢得这两道指定菜第一名的厨师将获得大赛奖杯。

烹饪决赛在巴黎费朗迪法国美食学校(FERRANDI, l’école française de gastronomie)进行。每位选手配有一位该校一年级学生作为助手。准备工作清晨6点就已经开始,8点钟起,各路选手每隔15分钟正式进入烹饪。厨师们和助手在两个厨房里紧张忙碌而有序不乱地工作著。13点起循序出菜供评委们品尝。

法国著名厨师、本届大赛评委主席蒂埃里•玛科斯(Thierry Marx)带领主菜、甜点两组共13名来自10国的评委,历经两小时,认真仔细地品尝鉴定每一道菜点的色香味。品尝结束后,他告诉本报记者,评委打分的标准有菜肴熟的程度、烹饪技术的选择、同一道菜各种味道间的和谐程度、视觉效果等项,每项满分20分。他说,很难说本届哪个选手的作品最好,每个作品味道都很好,也都很漂亮,各具特色。

评委们认真品评(大纪元图片)
评委们认真品评(大纪元图片)

来自墨西哥蓝带学院(l’école du Cordon Bleu)的年轻厨师米格尔•盖萨达(Miguel Quezada)最终赢得了2012年第七届百香奖杯。兴奋而腼腆的他告诉记者说,为了这次比赛,他已经在墨西哥锻练了五个月了,因为在墨西哥练习和在法国练习有所不同。他说:“在比赛的当天我告诫自己,一定要冷静,做好该做的一起。还告诉助手,只要我们努力做好每一部,拿出自己最好的手艺就可以了。结果我做到了。”他很感谢他的教练帕特里克•马丁(patrique matin),感谢助手玛丽•玛柯妮(Marie Marconi,FERRANDI 第一年学士学位)感谢墨西哥的老板和同事,是因为大家给了他极大的帮助,才能得冠军。

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盖萨达的大作:甜点(摄影:李归燕/大纪元)
盖萨达的大作:甜点(摄影:李归燕/大纪元)

大赛主办人杜邦表示,本届大赛的一个特点是,大赛主办者和以前的赞助商发生意见分歧。但大赛仰仗其知名度,很快找到了新的赞助商、包括决赛地,使比赛更具专业氛围。

百香杯创始人杜邦(右)和本届评委主席玛科斯在出菜过程中在各路菜肴前交谈(大纪元图片)
百香杯创始人杜邦(右)和本届评委主席玛科斯在出菜过程中在各路菜肴前交谈(大纪元图片)

越南柬埔寨裔的Som Steven是决赛选手从费朗迪学校80名一年级学生中选出的10名助手中的一位。他对本报表示,作为秘鲁选手的助手学到了很多东西,开阔了眼界。他说,选择烹饪行业,是因为受家庭影响,从小就热爱。爸爸曾拥有一家餐馆,叔叔在位于著名的卢瓦河谷的Tour市有一家法-泰式餐馆,也是大厨,今年刚刚获得第一颗米琪林星(Michelin)。

Som Steven从小就热爱烹饪(大纪元图片)
Som Steven从小就热爱烹饪(大纪元图片)

本届大赛还设有其它四个奖项,其得主分别是:
配酒特等奖厄瓜多尔的罗德里戈•帕切科Rodrigo Pacheco
素菜水果特等奖法国的克劳德•卡尔维Claude Calvet
甜品特等奖美国的杰弗里•李奏德Jeffrey Lizotte
装点特等奖日本的弘光海老名Hiromitsu Ebina

获甜品特等奖的美国选手的作品(摄影:李归燕/大纪元)
获甜品特等奖的美国选手的作品(摄影:李归燕/大纪元)

(责任编辑:章乐)

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2012-10-16 4:05 PM
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