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专访澳洲悉尼达令港海鲜餐厅“CYREN”

澳洲悉尼达令港海鲜餐厅CYREN入口处。(图片提供:Cyren)

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【大纪元2012年10月02日讯】(大纪元工商记者史群澳洲悉尼采访报导)大型海鲜餐厅CYREN九月初在澳洲悉尼达令港新开张。在一个阳光明媚的下午,记者参观了这家餐厅,并采访了餐厅东主。

CYREN海鲜餐厅的logo。
CYREN海鲜餐厅的logo。

CYREN位于港边购物城的入口处,紧临水边,在圆形港湾的中间位置。左边是达令港步行桥,桥下是悉尼水族馆、野生动物园、观光渡轮等;右边不远是对公众开放不久的达令区Darling Quarter,这里有着澳洲设计最别致的儿童乐园,旁边布满装修典雅、豪华的各种风格迥异的餐馆、巧克力店、咖啡馆等等,为来游玩的人们提供美味佳肴。

Cyren靠窗海景。(图片提供:Cyren)
Cyren靠窗海景。(图片提供:Cyren)

CYREN的开张就是对这美丽达令港的锦上添花。记者从3D电影院IMAX那儿,就可以清晰看见CYREN的标志,走近餐厅,只见室外摆放了一排排露天餐桌椅,人们悠闲的在那儿享受美酒佳肴,欣赏海景,感受那种春风拂面,海风习习,把酒临风,无比惬意的心情。

从餐厅宽敞的入口拾级而上,餐厅独特的设计立刻引起记者的赞叹,只见大块砾石悬空垒成一列列别致的立柱,顶部装饰着飘白的木材,船索与LED灯交织在一起,整个餐厅宽敞明亮;靠海一边的位置,透过宽大的落地玻璃窗,达令港的美丽景色尽收眼底;真是一个能满足视觉、味觉的好地方。

Cyren餐厅内景。(图片提供:Cyren)
Cyren餐厅内景。(图片提供:Cyren)

悉尼是个国际化大都市,连续多年被著名旅游杂志评为世界最佳旅游城市,多元化的饮食文化就是其中一个吸引人的独特之处。位于市中心繁华、热闹的达令港寸土寸金,CYREN霸气的在这显着位置占据这么大的面积,到底有什么独特之处?记者为此专访了东主之一的彼得•曼尼塔斯(Peter Manettas),听他讲述餐厅的经营之道。

彼得首先告诉记者CYREN的独特之处。彼得说:“这是一家基于使用现代澳大利亚产品、以提供现代澳大利亚菜肴为主的餐馆,而海鲜则在菜肴中占非常非常大的一部分。我们有龙虾,是自己捕捞的,并供应给其它的餐厅,每周大约为餐厅捕捞500公斤的龙虾。牡蛎,我们使用的是悉尼岩蚝,并且是3年大的,意味着他们是超大尺寸的,供这个餐馆和我们其他的几间餐馆使用。”

新鲜龙虾食材。(图片提供:Cyren)
新鲜龙虾食材。(图片提供:Cyren)

CYREN的名号是由彼得的父亲尼克(Nick Manettas)首先打出的,在上世纪七十年代,他在悉尼百老汇开设了这家餐厅,深受食客喜爱,等待就餐的队伍常常排到马路上,这次CYREN 的重新开张,无疑是悉尼饮食界的一大幸事。

彼得说:“那个时候,我们使用非常不一般的海鲜,比如凌鱼片(Ling Fillets),这是最大的,我父亲会邀请其它餐厅的厨师来这里就餐,体验我们是怎么做这些鱼的,那些厨师享用了用这些鱼做出的精美菜式,就会问从哪里能买到这样的鱼,我父亲会说,我可以批发给你。这样,餐馆的生意和海产批发生意齐头并进。”

彼得说他是伴随着海鲜长大的,他的家族确实做到了餐厅与海鲜批发齐头并进,他们在悉尼鱼市场拥有一个店铺,出售刚捕捞上来的新鲜渔产品,并为多家酒店、航空公司及餐厅批发独特、高质量的海鲜。

而同时在他们家族的名下,已经拥有七家海鲜餐厅,有些直接用NICK的名字来命名的,大多位于悉尼的黄金地段,毫无疑问他们已经在悉尼餐饮业打下了一片广阔天地 。

CYREN对食材的质量非常考究,彼得说他们所有食材只用新鲜的,不新鲜的就弃之不用。有一个捕捞队每周三次,专门为他们捕捞龙虾;还有一个队每天早上四点钟去鱼市参加拍卖,以期获得他们想要的海鲜。

优质牛肉。(图片提供:Cyren)
优质牛肉。(图片提供:Cyren)

至于肉类,他们总是使用优质的ANGUS牛肉,有一组人,每年一次,在澳洲不同地方,为他们选购优质牛肉,视当时牛肉的质量来决定采购。所以不论是海鲜还是肉类,他们总是选用新鲜、最好的食材来做菜。

彼得告诉记者食材是非常重要的,而对食材质量高度重视的传统其实来源于早期的欧洲移民。

彼得说:“这其实是欧洲人带来澳洲的。当欧洲移民多年前来到澳洲时,他们已非常习惯于使用新鲜食材。但随着时间的推移,越来越多的餐馆开始使用冰冻产品,而这一点是我们始终不会改变的,我们一直保持了使用新鲜的食材。”

龙虾菜。(图片提供:Cyren)
龙虾菜。(图片提供:Cyren)

澳洲海鲜的高品质在世界享有胜誉,许多国家如日本、中国都来澳洲进海鲜,就是因为它的高品质。在鱼市场常常会看到来购买海鲜,准备装船运到中国的客人。

彼得强调,CYREN 从不去海外采购食材,所有的原料都是澳大利亚当地产品。

他表示:“现在悉尼的许多餐馆因为成本支出的原因,从海外进口许多产品,我们不会降低我们的标准,我们始终保持使用澳洲当地最新鲜的产品,在这一点上我们是决不将就或妥协的,也正因为如此,我们才能在餐馆这一行业上成为佼佼者。”

彼得谈到,现在人们都喜欢在外面吃饭,另外像“大厨”秀(MASTER CHEF)等电视节目,人们通过观看这些节目,他们懂得海鲜,懂得肉类,也明白为什么厨师有时会采取某种做法。他表示:“如果我们想在这一行拥有最好的声誉,并始终保持这样的声誉,我们必须保证产品的质量。”

采访中彼得数次提到澳大利亚的多元文化,看来CYREN是参透了澳大利亚文化的精髓,也一定会设计出适合各民族品尝的佳肴。在CYREN 就餐的食客中,我们也确实看到了不同种族的客人。

龙虾菜。(图片提供:Cyren)
龙虾菜。(图片提供:Cyren)

彼得说:“当我们谈到现代澳大利亚菜式时,我们指的是它的民族多元化,许多食材来源,从肉类到海鲜菜式,确实有着亚洲风味的影响。由于多元文化的特点,澳洲食材与全世界都不同,许多都是来源于其它国家的。比如大蒜是从中国来,就被看作是现代澳洲菜式的一味重要食材。”在CYREN的菜单上,我们也观察到有采用北京烤鸭等中国菜作为配料的菜谱。

CYREN可容纳700人同时就餐,有时多达900人,是悉尼甚至全澳最大的餐厅,食客来自不同地区,不同种族,他们的厨师能满足这么庞大、复杂的口味需求吗?

彼得告诉记者,他们共有35名厨师,在餐厅最忙的时候,35个厨师都会在厨房工作。这么庞大的厨师团,一定会有一个出色的领头人和完善的管理机制。

彼得说:“我们的主厨曾服务于世界各地,以前曾效力于中国、香港、法国,在澳大利亚各地都有很好的口碑,他拥有在其它国家逐渐积累起来的烹饪技艺,也在澳大利亚当地学到了许多。主厨拥有很高的资历,那么我们可以对他手下的厨师也都寄予很高的期望。你知道,如果给你一个很强的主厨,他手下的每一个厨师也会被训练得相当出色,这一点对我们来说很重要。”

记者不由得地想到,既然CYREN 处于这么优越的地理位置,选用新鲜、高质、独特的食材,又有强大的厨师队伍,那么收费是否很贵呢?

彼得:“我总是说我们处于行业的顶端,即使这样,我们也不像其它餐厅那样收费昂贵,我们需要让每个人在我们餐厅里都能消费得起,如悉尼当地居民,省外来的游客等。我相信由于这样合理价格的原因,人们都能享受到我们高品质的美食。在产品的规模上,我知道我们是第一的,我们确实是悉尼最好的,我们与渔民打交道,能去其它餐馆无法涉足的渔区。”

虽然有这么辉煌的成就,彼得感叹说餐饮业是个艰苦的工作,你得来到这里,与客人们谈话,得理解他们,收集客人的反馈,碰到客人不顺心的,必须立即面对和采取措施。

记者采访完毕,走出CYREN,面对平静的圆形港湾,想像夏季在这里聆听喷泉音乐,除夕可以观看新年烟花,不由得佩服彼得家族独到的眼光与雄厚的财力。绝佳地点、精美新鲜的食材与独特高资历的厨艺服务,就是他们的经营之道。

(责任编辑:瑞木悦)

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2012-10-02 8:26 AM
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