site logo: www.epochtimes.com

【舞动味蕾】是婆婆豆腐 不是麻婆豆腐

作者:ALEX/钰婷

是“婆婆豆腐”不是“麻婆豆腐”(摄影:ALEX & 钰婷/大纪元)

人气: 33
【字号】    
   标签: tags:

前几天一时兴起,突然想料理麻婆豆腐,于是跑进厨房东翻西找麻婆豆腐的食材,不过却找不到麻婆豆腐的麻味来源“花椒”,还有猪绞肉也不足,这样道地的“麻婆豆腐”就无法呈现了。

道地的“麻婆豆腐”须具备麻、辣、烫、香、酥、鲜、嫩等七味。那少了花椒的麻和猪绞肉的酥 (传统的绞肉是使用牛绞肉,不过在台湾大部分都是猪绞肉) 那还能称“麻婆豆腐”吗?

山不转,路转。既然料理不成“麻婆豆腐”那就随兴演出吧!

环视一下厨房,随手拿出腊肉和鸡蛋,我想用腊肉替代部分的猪绞肉,如此不但保有部分酥的口感,还带来腊肉的烟熏风味,另外利用鸡蛋替代太白粉的勾欠,如此不但让汤汁变的浓郁,也让整体的口感更为滑嫩,风味变得更有层次感。

完成这道菜时,小侄子问我这是什么菜时,我随口的回答这是“麻婆豆腐”的改良版,我也不知道它的名字。小侄子既然很认真的回答说:那就叫“婆婆豆腐”吧!于是“婆婆豆腐”就这样诞生了。

板豆腐Tofu(摄影:ALEX & 钰婷/大纪元)
板豆腐Tofu(摄影:ALEX & 钰婷/大纪元)
腊肉Chinese bacon(摄影:ALEX & 钰婷/大纪元)
腊肉Chinese bacon(摄影:ALEX & 钰婷/大纪元)

食材:

a. 板豆腐tofu:450克(切丁,3cm)
b. 猪绞肉minced pork:70克
c. 腊肉Chinese bacon:100g(切片,0.2cm厚)
d. 青蒜leek:2支(切段)
e. 葱green onion:1支(切丁)
f. 姜ginger:10g(切碎)
g. 蒜garlic:10g(切碎)
h. 辣豆瓣酱Doubanjiang:30g
i. 鸡高汤chicken stock:360㏄
j. 鸡蛋egg:2颗(充分打散)
k. 海盐sea salt:适量

做法:

1. 热锅加许油,加入食材b,炒干绞肉,如此才会有酥的口感。
2. 将食材e、f加入做法1,炒至金黄色。
3. 将食材c、d、h加入做法2,续炒一会(约30秒)。
4. 倒入食材a、i于做法3。
5. 加入海盐,须注意腊肉本身的咸度。
6. 待滚后再以小火煮15~20分钟。
7. 淋上鸡蛋再续煮一会即可完成。@*

是“婆婆豆腐”不是“麻婆豆腐”(摄影:ALEX & 钰婷/大纪元)
是“婆婆豆腐”不是“麻婆豆腐”(摄影:ALEX & 钰婷/大纪元)

评论
2012-10-30 8:03 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.