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农药之害猛于虎 谈残留问题

邓正梁(正梁中医诊所院长)

小心农药中毒警语(图片来源:维基百科)

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农药残留于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象,称为农药残留。农药使用后会分解而残留,一部分附着于作物上,一部分散落在土壤、大气和水等环境中,环境残存者又会被植物吸收,最后又通过环境、食物链,仍是会传递给人、畜。

二次世界大战前,农业生产使用的农药主要是含砷、硫、铅、铜等无机物,还有除虫菊酯、尼古丁等取自植物的有机物,但二次世界大战期间,人工合成有机农药开始应用于农业生产。

至今,全世界化学农药年产量近200万吨,有1千多种人工合成化合物被用做杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等。有机农药也被大量使用,造成严重的农药污染,严重威胁人体健康。

现今的农药,有些可在短时间内降解为无害物质,但有些则不行,如DDT在内的有机氯类农药,残留性强。依据残留的特点,农药有三种:一为在植物内残留,如六氯环己烷(HCH,俗称六六六)、异狄氏剂(Hexadrin);一为在土壤中残留,如艾氏剂(aldrin)、狄氏剂(Dieldrin);一种是溶于水,在水中残留者,如异狄氏剂(Hexadrin)。

残留的农药有些很难分解,一直保持原来的化学结构,有些则可以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。

在土壤中残留的农药可由植物的根部吸收进入植物体内。例如对艾氏剂(aldrin)的吸收能力,花生优于大豆,再优于燕麦,再优于大麦,再优于玉米。一般而言,根部散布的农药浓度大于茎部,再大于叶与果实。

农药可进入河流、湖泊、海洋,逐步的在水生生物体内累积,例如自然界中的鱼,有机氯杀虫剂都可检测出来,浓缩系数有时可达四万倍。

有些农药现已完全被禁止使用,如有机砷、汞等农药,因其代谢物无法降解,造成的毒害太大而被禁止。

六六六、DDT等有机氯农药,化学性质稳定,自然中消解缓慢,又容易在人和动物体脂肪中积累,其代谢物虽然毒性降低,但仍是存在残毒问题。

有机磷、氨基甲酸酯类农药算是相对较安全的农药,因为其容易受外界条件影响而分解,但这类农药仍有部分是高毒与剧毒,不可不注意,如甲胺磷(Methamidophos)、涕灭威(aldicarb)、克百威(Carbofuran)、水胺硫磷(Isocarbophos),如不慎被用于生长期短、连续采收的蔬菜,很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。

有些农药虽然毒性较低,但其代谢物毒性反而较高,如二硫代氨基甲酸盐类杀菌剂,其代谢物乙撑硫脲(Ethylenethiourea)反而成为致癌物,诸如此类,不可不慎。

自然耕种,是最好避免农药毒性的方法,但囿于商业利益,只限于极少数自家耕种可达成,一般人只好是自求多福了。@◇

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