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难以拒绝的美味 挪威鲑鱼

作者:魏谷

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【大纪元2012年11月19日讯】你家餐桌上的三文(鲑鱼)来自哪里?答案大多是:挪威。

挪威,这个全球最富裕、物价最贵的北欧小国,出产的鲑价格不菲,却丝毫不减它在全球的受欢迎程度。它闯荡全球一百五十多个国家,每年为挪威创下几十亿美元的出口产值。

对三文鱼的好奇源于我的工作,北欧国家对食品卫生管理的严苛众所周知,而我工作的餐馆却每天有那么多的顾客大啖生三文鱼,卫生部门检查时也从不过问,这不禁激起了我对它的浓厚兴趣。

且看挪威人是怎么养殖它的:

为鱼儿们选址安家

首先是选址,选择一个适当的海域。这个适合地点的选择必须通过挪威几个主管单位的评估。评估内容包括有水流、水深、海床状况、是否影响航道、渔场等等。一个好地点的选择可使养殖对环境的冲击降到最低并且让鱼群健康地成长。所以不影响自然环境是养殖三文鱼的必要条件。

然后是安家。三文鱼的家被安在一个巨大的园型箱网里,挪威有蜿蜒两万公里的海岸线,足以把地球绕上半圈,从南到北一路绵延至北极圈内。一座座直径几十米的箱网,沿着海岸在海水中伫立,鱼群泅泳在十至四十米深的网袋里,在峡湾的波涛中载沉载浮。挪威有世界上最先进的箱网养殖设备技术,能根据不同型态的箱网、深度、离岸距离等来进行不同方式的喂养、监控,甚至还能符合后期运输、屠宰、加工的作业需求。

鱼儿们的健康成长

挪威的养鱼人根据不同的季节和不同的鱼龄给三文鱼们喂养不同的饲料,饲料的成分有鱼油、优质鱼粉、黏着剂、维生素及矿物质等。挪威的研究人员多年来一直不断地努力,摸索最适当的原料与喂食方法,以期用最少的原料生产出健康高品质的鱼。

挪威的三文鱼们身体健康几乎不生病,就用药方面来说它更比人类健康。因为养鱼人给它们使用疫苗,挪威鲑鱼的疫苗接种使得coldwater vibriosis和Hitra disease两种病消失,就像我们从小中牛痘长大不得天花一样。这样一来,就基本为挪威箱网养殖的抗生素使用划上了句点。不生病自然不需消炎,所以三文鱼们抗生素的使用量几乎为零,这又使鱼儿们身体更健康,品质更高。

鱼虱这种寄生物会自然地出现在养殖及野生的鲑鱼上。它们属于自然界中生物群的一部分但会造成鱼类的不愉快并降低其品质。挪威的养鱼人使用浸泡某种液体的办法帮助三文鱼们解决这个困扰。

写到这里,我都要哭了,我们在中国呼吸的是超污染的空气、吃的是含瘦肉精的肉、 地沟油炒的菜、喝三聚氰胺奶,病了服医生开的毒胶囊,怎么到了北欧,连一条鱼也会变得这么幸福,这么讲究,居然还有人帮它们泡澡!

鱼肉的品质

一如北欧品牌的令人安心,所有挪威的鱼类出口商都有自己的商标,每批三文鱼上市,品质的保证书和从鱼苗到成品的生产过程的文件都是不可缺少的。

挪威在三十年前开始养殖三文鱼时,四十个品种的卵与种苗都是由挪威箱网养殖研究所收集来的。经过有系统的育种繁殖,最后选出其中最具有抗病能力且能适应海洋箱网养殖的品种。

据说三文鱼的出品书中,连寄生物的处理、给它们泡澡的用药都有注明。

三文鱼闯天下

去年我在日本小住,有一次去东京著名的水产批发市场筑地,发现来自挪威的养殖三文鱼竟然比野生鲑鱼价格都高。惊奇之下向那里的业者讨教,才得知,挪威的养殖三文鱼肉质细嫩,油脂丰富,品质世界第一,还保证无污染;日本的三文鱼基本是野生的,靠的是冷冻技术将捕获的野生三文鱼急速冷冻至-40度C以下一段时间,让寄生虫死掉,之后才能生吃,口感也较为坚韧粗糙,在肉质和卫生方面都稍逊一筹。

挪威的三文鱼是不经冷冻处理的的,除了有超强的三文鱼养殖技术外,挪威还拥有独霸天下的全世界空运鱼最庞大的机队,从捕捞上船,到空运至全世界的批发商,时间不超过21个小时。全程低温冷藏送至客户手上。

从90年代开始,挪威出口的鲑鱼飞越八千六百公里进入中国市场,被叫作“三文鱼”的挪威鲑鱼, 以每年平均百分之二十的成长率,攻占了中国人的餐桌。

为了把三文鱼融入当地饮食文化,官方的挪威渔产外贸局(NSEC)每年都在中国八十个城市,向中、西餐厅的厨师授课,或者举办全国性的烹饪比赛,又在五星级饭店和知名餐厅举办挪威三文鱼美食节,邀请民众免费尝鲜。

前几天听妹妹说,某家报纸报导,她所在的上海,人们一年吃掉七十万条挪威鲑;北京近三成的消费者说他们每个月至少要吃一次三文鱼,心中甚是欣慰。因为它们不含任何有毒物质,是国内少有的真正的安心食品。

遥想国内其他城市的同胞,受交通等条件的限制,不知有多少能经常品尝这美味又健康的珍馐?只愿中国的商家更多地、更多地进口,让挪威三文鱼走入寻常百姓家。

(责任编辑:林彬)

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2012-11-19 9:40 PM
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