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【采秀私房菜】荷香粉蒸排骨

作者:采秀

荷香粉蒸排骨,多了一股荷叶清香又开胃,可拿来宴客喔!(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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“荷香粉蒸排骨”算是阿嬷级的私房菜,小排的甜美肉汁,沁入地瓜中,变得更香甜,是耐人回味的美食,尤其是荷叶的清香和葱花的辛香,让这一道佳肴透出一丝清爽,降低油腻感,更可添色增味,增进食欲,所以荷叶也是做菜的好食材。

职业妇女作这道佳肴也不困难,早上出门前先将肉腌好、入味,回家后,再将排骨沾上蒸肉粉,稍等粉反潮后,取一张大荷叶包裹所有的粉蒸排骨,放入电锅蒸熟,就是一道热腾腾的佳肴,吃时多了一股荷叶的清香,满开胃的,拿来宴客也不失礼喔!又无油烟,读者可以试做看看。

这道佳肴要发点时间来备齐材料,干荷叶可至大型杂货店、青草店或中药店购买,请挑选叶大、完整、颜色绿、无斑点者为佳;蒸肉粉有辣味或五香的口味,任君到大卖场选购;猪排当然要选购黑猪排的为佳,请店家帮忙先剁成小方块,方便料理;地瓜请选用肉质白色的,因其水分较少,较耐蒸,亦可改用芋头或马铃薯也很对味喔!

材料:

子排600公克、荷叶一张、地瓜适量、粗粒的蒸肉粉一盒、葱花适量。

腌料:

酱油1.5大匙、料酒2大匙。

子排、地瓜是荷香粉蒸排骨的主要食材。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
子排、地瓜是荷香粉蒸排骨的主要食材。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
排骨用热水汆烫洗净,用腌料腌30分钟后,沾上蒸肉粉备用。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
排骨用热水汆烫洗净,用腌料腌30分钟后,沾上蒸肉粉备用。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
较深的容器铺上荷叶,再放入地瓜。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
较深的容器铺上荷叶,再放入地瓜。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
再放上沾粉的排骨,荷叶翻折盖妥后移入电锅蒸,等开关跳起。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
再放上沾粉的排骨,荷叶翻折盖妥后移入电锅蒸,等开关跳起。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
蒸熟后稍等冷却再端出,放在盘上。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
蒸熟后稍等冷却再端出,放在盘上。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
打开荷叶,再撒上葱花即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)
打开荷叶,再撒上葱花即完成。(摄影:林秀霞 / 大纪元)

步骤:

一、 排骨用热水汆烫洗净,用腌料腌30分钟后,沾上蒸肉粉备用。

二、 荷叶用热水烫软洗净备用。

三、 地瓜去皮切块。

四、 取一个较深的容器,铺上荷叶,再放入地瓜、沾粉的排骨后移入电锅,外锅加入2杯水,按下开关蒸,等开关跳起,稍冷后端出,放在盘上,打开荷叶,撒上葱花即完成。@*

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2012-11-23 4:49 AM
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