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【厨艺麻雀变凤凰】手做桂圆面包

作者﹕杨美琴

手做桂圆面包料好实在。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

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【大纪元2012年11月26日讯】做桂圆面包不难,只是在面皮里加进桂圆、核桃等坚果就超级好吃了!而且若将奶油改成橄榄油或植物油则更养生。现在出门都是改带这款“等路”(伴手礼)。

【材料】2条量:

事先烤好的核桃、杏仁果、腰果。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
事先烤好的核桃、杏仁果、腰果。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

浸泡后的桂圆与汤汁。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
浸泡后的桂圆与汤汁。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

高筋面粉450公克、黑糖35公克、盐10公克、干酵母10公克、橄榄油或植物油20公克、水250公克、桂圆,核桃等坚果适量。

【烘烤】:

烘烤前烤箱须预热10分钟。烘烤时温度180℃,约烤20~25分钟。(第一次要注意各家烤箱温度时间有所不同,别烤焦了)

【做法】:

1、钢盆内准备好黑糖、干酵母、植物油,再将约37℃温水倒入搅拌均匀。
2、将准备好的面粉、盐倒入盆内搅拌。
3、用手将面粉团揉拌成团状。
4、将面团移至工作台,用手由内往外揉至没有硬块。
5、将面团用手慢慢撑开,如很快就破裂即表示尚未完成。
6、可将面团拿起甩向工作台,多甩几次可增加面团之黏性。
7、当面团揉细时,面团撑开就不易破裂,此时将面团滚圆,盖上湿毛巾避免表面干裂,在温暖处发酵成原来面团的2倍大。(已发酵膨胀之面团内含空气,用手插入会留下手指痕迹,即表示发酵成功)

将已发酵之面团分割成2团,再分别杆平。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
将已发酵之面团分割成2团,再分别杆平。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

杆平的面皮上面加入浸泡的桂圆与少许的汤汁(涂抹),以及核桃等坚果。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
杆平的面皮上面加入浸泡的桂圆与少许的汤汁(涂抹),以及核桃等坚果。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

再卷成圆筒长条状。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
再卷成圆筒长条状。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

8、将已发酵之面团分割成2团,再分别杆平,杆平的面皮上面加入浸泡的桂圆与少许的汤汁(涂抹),以及核桃等坚果,再卷成圆筒长条状。
9、将圆筒长条状的面团接合点朝下,再置放油纸上静置20分钟。

将圆筒长条状的面团接合点朝下,再置放油纸上静置20分钟。最后再轻轻斜切几刀后即可放进已预热的烤箱烘烤。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
将圆筒长条状的面团接合点朝下,再置放油纸上静置20分钟。最后再轻轻斜切几刀后即可放进已预热的烤箱烘烤。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

10、最后在长条状的面团上轻轻斜切几刀后即可放进已预热的烤箱烘烤,约烤20~25分钟。烤完待凉后用有锯齿状的刀子切成数片。(要吃时再切避免水分蒸发)

【凤凰笔记】:
●随着冬季、夏季气温的差别,烤箱温度与时间也须稍微调整,烤时要注意一下。
●核桃等坚果可事先烤好,包入面团里会比较香。
●桂圆可买烘干带壳的自己剥,品质较好也比较卫生。
●桂圆可事先浸泡米酒约半个月(用密封罐),面皮里裹入浸泡后的桂圆与汤汁,可增加香气与口感,外面卖的通常都是浸泡过红酒或白酒。
●面团表面可涂抹些干面粉(高筋面团比较黏),再放进已预热的烤箱烘烤。外面卖的欧式面包大部分表面也有涂抹面粉再去烤。
●用有锯齿状的刀子切面包可以切得很漂亮。
●自己做面包可以不必加奶油(牛油),可用橄榄油或植物油取代,既养生又无负担。

烤好的桂圆面包香气四溢。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
烤好的桂圆面包香气四溢。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
手做桂圆面包料好实在。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
手做桂圆面包料好实在。(摄影: 杨美琴/ 大纪元)
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2012-11-27 11:02 PM
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