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台北炒饭大奖赛 大二生败大厨

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【大纪元11月4日报导】(中央社记者王朝钰台北4日电)台北炒饭大奖赛决赛今天在花博圆山园区举行,由两名大二生抢下冠军。评审长柯俊年说,冠军炒饭好吃到令人“讶异”。

台北炒饭大奖赛下午2时在台北市花博圆山园区美食商城开战,10队进入决赛,最后由来自桃园创新技术学院餐饮厨艺管理系大二学生戴华宽和倪身安击败不少已在业界服务的大厨夺冠。

柯俊年表示,要炒出色香味俱全的炒饭有5大要素。首先是锅器要够热,再者炒饭要油脂少、配料和米饭相辅相成,最后饭粒要香且粒粒分明。

他说,创新厨艺队除具备5大要素,在创意料理“蕈香孜然蛋炒饭”,每吃下一口都散发出令人“讶异”的口感。

柯俊年表示,戴华宽和倪身安先将牛肝菌泡水后,再用泡过牛肝菌的水拿来煮饭,搭配炸酥的金针、洋菇和生香菇,再以孜然粉调味,相辅相成,将炒饭表达得很完整。

另外,他们在指定“金包银蛋炒饭”善用各种食材,将蛋黄水煮后磨成金黄细砂状,装饰在摆盘边,并把剩下的蛋白,做成芙蓉葱花蛋。

柯俊年表示,两人将蛋汁包裹在饭粒上,均匀呈现出炒饭,很难想像竟是出自两名大二学生的创作。

戴华宽赛后接受访问时表示,比赛遇到最大的困难在“煮饭”。一般炒饭都使用隔夜饭拌炒,但今天要在现场煮饭,时间压力下,他们先尽量拨开煮好的饭,避免饭粒揪在一起,再透过自然风冷却饭粒,好让米饭粒粒分明。

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