【大纪元2012年11月09日讯】台湾美食作家韩良露说：“种族的迁移，也许会忘掉国籍，忘掉语言，却很难忘掉食物”。在我吃过“采金水”的客家菜后，对此的理解更加深了一层。
广东三大菜系：潮菜、粤菜，当然还有客家菜。有“原汁原味，可口可心”美誉的客家菜，听起来古香古色，吃起来浓香醇厚。 其实客家菜不单是在广东，客家人的分布之广、人口之多，使得除广东之外的福建、江西、台湾、东南亚等各地都有客家菜。尽管在菜式上略有不同，但是“客家菜”之一体，却是无疑的。
要了解客家菜，首先要先认识客家人。所谓“客家”，是相对于岭南原著居民而言。客家人是由中原南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯。客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
我接触最多的是广东梅州的客家菜，而马来西亚的客家菜，无论在用料、烹饪方法，还是在口味上，都和梅州客家菜同出一辙。“采金水肉骨茶”是新开张不久的一间马拉西亚风味餐馆，从名字上不难看出，“肉骨茶”是其招牌。然而除此之外，这家餐馆还主打客家菜，我在这里找到了不少久违了的客家美食。
酿豆腐是客家三大名菜之一，馅料因个人口味而定，通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料，调味后剁碎拌匀酿进豆腐块中，经油煎炸后再焖煮而成。相传客家酿豆腐，源于北方的饺子，因为岭南少产小麦，思乡的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。
“采金水”的这道酿豆腐色泽诱人、营养丰富。一开两件的大块炸豆腐，中间镶入用猪肉、虾和香菇调制的馅料，焖煮过后，汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美。本来很普通的豆腐，如此一来变得名贵又大方、清淡又富有营养。
吃了清淡的豆腐，不妨来个重口味的脆皮炸大肠。清洗干净的猪大肠加味料煮熟后，外面裹上炸浆，炸得外皮酥黄。再以斜刀切片排盘，配上菠萝罐头，尝一口，脆香可口、外酥里嫩、肥而不腻。大肠独有的膻香，配着酸甜的菠萝片食用，既提味、又解腻。这道菜非常值得一试。
在“采金水”的另一个惊喜是吃到了“猪脚姜”。“猪脚姜”是粤广一带妇女坐月子必吃的滋补强身食品，是由姜、甜醋、鸡蛋及猪脚长时间煲成的。这猪脚姜除了是产妇的滋补品以外，也是招待前来探视亲友的佳肴，我就是因此而吃上了瘾。
“采金水”的猪脚姜味道甜中带酸，再加上姜的辣香，吃下肚暖呼呼的。除了产妇，身体虚弱、体寒、宫寒痛经，或是渴望有红润肤色的美女都适合吃。不过一小碗足够了，这可是道卡路里极高的菜式。
最后的亮点是店家推荐的招牌菜之一“火腿炒滑蛋”。毫不起眼的家常菜配料竟然能做到招牌，一定有其不同寻常之处。试吃之后发现果不其然，这金黄的蛋和红色的火腿丝交相辉映，蛋炒得非常滑嫩。配上美国进口优质火腿，味道浓郁咸香，非常开胃。
采金水肉骨茶地址：Spencer Road, Spencer Village, Thornlie
营业七天 周一至周四 上午11点到晚上9点 周五至周日上午10点到晚上9点
电话：(08) 9458 5005
