【大纪元2012年12月11日讯】（文／米朔）导言：美国癌症医学会近年倡导民众多吃蔬果饮食，除有防癌效果外，更可分别减少30%的心脏疾病及25%的脑血管疾病发生率；不过，若是要提到蔬菜中的防癌大功臣，就不可不提到号称“穷人医生”的花椰菜了。
花椰菜为十字花科蔬菜，属甘蓝类，分白、绿两种颜色，绿色的又管叫西兰花、青花菜，白、绿两种花椰菜的营养、作用基本相同，不过绿色的胡萝卜素含量较白色的高一些。
花椰菜含有β-胡萝卜素、叶黄素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化学素，均是对身体有帮助的抗氧化剂，不仅有防癌效果，还有保护心血管疾病、预防黄斑部病变的发生概率。
花椰菜和其它十字花科蔬菜一样，除含维他命A、B、B2及维他命C外，尚含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β胡萝卜素等。其中维他命C含量丰富，为柠檬的3.5倍及苹果的26倍；含有矿物质铜、锰、铬、钾和碘；一天食用约100公克花椰菜，则一天所需的维他命C供应即已足够。
花椰菜在花蕾的部分含有的营养素最多，花茎则是富含纤维素，因此基本上整株都十分具有营养价值。据约翰霍普金斯大学（John Hopkins）在1997年发现，绿色花椰菜的嫩茎（只有初生三天大的绿色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含萝卜硫素（Sulforaphane）。花椰菜因容易种植、采收快，民众可尝试自行种植。
花椰菜对疾病和健康的影响
西方人很早就发现，常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把花椰菜称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。
长期食用花椰菜可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报导，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好，因此花椰菜已被各国列为抗癌食品，西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌具有神奇的功效。
花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险，常吃花椰菜可以增强肝脏的解毒能力，并且能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
此外，深色花椰菜因含植物性荷尔蒙（黄体素），对妇女食用有益；花椰菜含碘，对甲状腺有调节功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、动脉硬化、感冒，因含铬是制造胰岛素的原料对糖尿病人有益。
花椰菜为消水肿清宿便好帮手
花椰菜不仅是营养的好手，还是减肥的好帮手。正餐前吃半颗至1颗花椰菜，因吃花椰菜须不断咀嚼，很快会给予脑部刺激，产生饱足感，让你正餐的食量减少；其次与肉类、蛋一起吃，因维他命C能提高身体吸收铁质的作用，所以花椰菜搭配蛋、肉类等高铁含量的食物一起吃，消除水肿功效加倍；另外，用植物油炒花椰菜也是不错的选择，因为人体会更容易吸收炒花椰菜中的维他命A、E等营养物质。
花椰菜含水量高，但热量却很低，1个花椰菜热量只有23~32卡，除能很快给予饱足感外，吃多了也不会发胖；其次有助于解除水肿，想击退造成肥胖原因之一的水肿，就要摄取维他命C、E、铁、钼等营养素，因维他命E能促进血液回圈、提高代谢、调节荷尔蒙分泌，有助于削减水肿，维他命C则能增进毛细血管的健康，减轻水肿现象；且铁能让氧被顺利运送到各器官，提升基础代谢，具造血功能的钼则有让血流顺畅的功效。
上述的营养素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能帮助你解除水肿症状，让你成功瘦身。此外，花椰菜含高食物纤维，能促进肠胃蠕动，有助于清除宿便，让体内废物顺利排出，改善便秘症状。
花椰菜挑选、烹调做法
在挑选花椰菜时，要挑选整体坚固、收紧、中央茂密且呈浓绿色（白花椰菜则是乳白色）的，且因花椰菜放在一般室温下容易开花，所以一定要将花椰菜放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。
在烹调时因维他命B、C容易因受热溶出而流失，所以煮花椰菜要小心别煮太久，最好煮熟后马上捞起来，用微波炉微花椰菜也是很不错的做法，且因花椰菜茎部有丰富营养价值、甜味，所以花点工夫去除茎部坚硬纤维再烹调食用吧，别嫌麻烦。◇
