继上次我们谈到各种阶层有不同种的泡菜如宫中的小萝卜块平泡菜、什锦粗泡菜；寺院的小萝卜泡菜、老年人的凉拌萝卜块泡菜及贵族的半渍泡菜后，这次我们来看看八个行政区的不同泡菜。
首尔、京畿道∣味清淡的“ 叶包泡菜”
京畿道有各种的农作物，因而泡菜种类也丰富多彩，主食泡菜有芜菁泡菜、叶包泡菜、什锦粗泡菜等。首尔饭店泡菜量少但种类多讲究饮食文化，由于泡菜做成后切成条状，吃起来更显斯文，而且味不咸不辣。最有名的是叶包泡菜，主要用黄花鱼酱和虾子酱调料，所以泡菜汤味清淡。
咸镜道∣味爽的“冬腌萝卜水泡菜”
咸镜道气候寒冷，旱田农作物多。咸镜道的泡菜切得块大而且花样不多，味鲜但用浓味的辣椒和蒜调料。冬腌萝卜水泡菜做完之后埋在土里，结冰碴儿时拿出来吃，这凉爽的味道直窜全身的神经，也用做冷面汤。除此之外，还有酱腌芥菜叶、鳕鱼萝卜块泡菜等。
庆尚道∣浓香味的“芝麻叶泡菜”
庆尚道地理气候暖和，泡菜易腌好，所以调料咸辣。这里泡菜特征朴实，调料主用鳀鱼酱、带鱼酱、秋刀鱼酱，种类有芝麻叶泡菜、韭菜泡菜、小葱泡菜、柿子泡菜等。
芝麻叶泡菜的主材料是紫苏叶，叶子上面拌调料和辣椒面、酱，这样一叶一叶往上摞着做。
江原道∣越嚼越有味的“党参泡菜”
江原道有丰富的野菜和特殊作物、药草，这里泡菜主用贝类和鳀鱼调料，谷物加蔬菜共同发酵的鱼酱比较有名，有明太鱼肠酱萝卜块泡菜、鱿鱼萝卜泡菜等种类。
做党参泡菜先把党参切好拌调料，再加萝卜丝和葱花腌制，味微苦稍辣。
平安道∣味醇正的“白泡菜”
平安道跟中国往来多，这地方冬天寒冷，泡菜不易腌好，所以泡菜味淡，汤汁多，而且清凉爽口。种类有茄子泡菜、冬腌萝卜水泡菜、白泡菜等。
济州岛∣添加海鲜的“什锦海鲜泡菜”
一年四季高温的济州岛，一般不做过冬泡菜，而且泡菜种类极少。济州岛的泡菜汤多，多用海鲜调料。种类有鲍鱼泡菜、什锦海鲜泡菜等。做什锦海鲜泡菜，先将萝卜切丝拌辣椒面，再添加海鲜和调料，用鳀鱼酱调咸淡。
忠清道∣简单易做的“茄子泡菜”
气候温和，降雨量适中的忠清道，调料用量少，喜欢清淡的味道。普遍用咸，也有用虾子酱做泡菜。种类有匏瓜泡菜、茄子泡菜、菠菜泡菜、虾子酱萝卜块泡菜等。做茄子泡菜的方法是，把茄子从中间切开焯一下，用蒜、葱、生姜、辣椒面做好的调料装进再合上就做成了。
黄海道∣提口味的“老南瓜泡菜”
这地方的泡菜用虾子酱和蛤蜊酱做调料，味鲜。种类有老南瓜泡菜、辣拌香泡菜、白卖卷泡菜等。做老南瓜泡菜的材料用腌好的中等大小的南瓜和小萝卜，再倒白面粥焯熟。
全罗道∣微苦的“苦荬菜泡菜”
全罗道的泡菜味强，因气候温和调料多加辣椒面、醢等。种类有苦菜泡菜、突山芥菜泡菜、白菜泡菜、芥菜泡菜等。调料加鳀鱼酱和糯米粥，味浓。做苦菜泡菜的过程耗时较长，工序较多。 ◇
