【大纪元2012年12月18日讯】（大纪元记者丁弘毅台湾云林报导）云林区渔会今年优质乌鱼子评鉴已迈入第六年，经过几次的评比之后，乌鱼的养殖及加工技术年年进步，过去从云林代表参加全国竞赛都无往不利，带回耀眼成绩，也使云林的乌鱼子全国知名广受消费者喜爱，成了饕客们指定选购的年节最佳伴手礼。
由于云林县口湖乡等沿海乡镇养殖业者反应热烈，大家为得到最佳成绩，在腌制及曝晒过程都细心呵护，制作水准不断提升，纷纷拿出最顶级的乌鱼子参赛，希望初赛能胜出，进而进入全国赛争取前十大，便能招来更好生意入门。比赛前渔会与渔民多方面接洽，并把乌鱼子送检验合格才能参加，因此云林在地的乌鱼子无论品质卫生都有保障令消费者高度肯定。
渔会在23日将办理101年度乌鱼季产业文化节，此乌鱼子评鉴将是活动主轴，优胜者有机会再进入全国竞赛。18日在渔会举行的云林初赛，聘请嘉义大学教授黄健政、秦宗显，资深养殖业者郭木柱，福华大饭店经理蓝明鉴，榖盛总经理许嘉生，稻江科技暨管理学院餐饮系教授吴文智，剑湖山王子大饭店中厨主厨高锦能等人，组成评鉴评审团进行评鉴，有25位乌鱼产销班与乌鱼子加工制作业者参加评比。
一片片金黄色乌鱼子整齐排列在桌上，七位评审委员要从中找出最佳的乌鱼子，由于参赛品质甚高，一时间让评审大费脑筋，难分高下。而评分标准包括5~7两及7两以上重量等两级，在外观、风味、质地与口感和资料审查来计分，每一项评分过程都严格慎重。经过评比结果5~7两等级前5名为：朱崑宏、吕崑、吴昆隆、林益贤、吴林金绞。7两以上等级前5名为：王伟名、王诗婷、庄国胜、吕新发、庄国显。以上十名将推荐代表区渔会，参加渔业署102年1月4 日在台北国宾饭店举办的台湾十大优质乌鱼子全国竞赛。
经过各评审委员评比后结论，好的乌鱼子透光性要够，外观亮丽匀称，颜色呈橘黄色。另以手捏下去可以弹上来的，表示水分、湿度刚好，在入口后有点黏又不黏牙，带点香、甜没油腥味的口感为佳。
区渔会总干事林传育表示，渔会提供加工业者有切磋机会，为的就是提高乌鱼子品质，进而打通销售管道，让在地优质的乌鱼子能深受全国人喜爱，更要让消费者知道，云林出产的乌鱼子绝对是最好，保证吃的健康、安心。
（责任编辑：王愉悦）
