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法国史特拉斯堡 不能错过的德法美食

作者:琵雅诺 撰文.摄影

餐厅 Maison des Tanneurs 的招牌菜酸菜猪脚

餐厅 Maison des Tanneurs 的招牌菜酸菜猪脚

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在法国,除了巴黎之外,史特拉斯堡也是公认的美食之都,拥有次多的米其林餐厅。推荐两样特色菜,“酸菜猪脚”(Choucroute)和“亚尔萨斯披萨”(Tarte
Flambée),要到哪里品尝这两样美食呢?当地人介绍下面两家餐厅。

Maison des Tanneurs
Maison des Tanneurs 位在小法国区最热闹的广场河边,1572 年兴建,原本是一家皮革制造店,直到1949 年才成为一家餐厅,提供道地的亚尔萨斯菜。餐厅内的装潢保留原来的设计,低矮的天花板、厚重有质感的门框和窗户,还有桌椅,全部都是木头制作,古色古香,时光仿佛回到从前,窗台上还有鲜花点缀,坐在这里用餐,非常的罗曼蒂克。

餐厅 Maison des Tanneurs 维持传统的装饰风格
餐厅 Maison des Tanneurs 维持传统的装饰风格

美丽的窗台
美丽的窗台

来这里当然要点店里的招牌菜“酸菜猪脚”,并佐亚尔萨斯名产的白酒搭配。上主菜之前,会招待一道小前菜,感觉是清嘴巴用的,主菜上来时,用一个铁盘子装着,放在小架子上,服务生会帮你夹到盘子里,服务周到。

酸菜猪脚原本是德国菜,由于史特拉斯堡曾经被德国统治,因此成为这里的名菜。盘子里先铺上一层酸菜,上面放马铃薯、香肠、火腿、猪肉,还有主角,猪脚。和台湾常见的烤猪脚不同,这里的猪脚是煮的,我其实不爱吃猪肉,因为怕腥味还有肥油,因此从比较安全的马铃薯和香肠先吃,而让我惊讶的是,这道菜完全没有腥味,酸菜也不像在台湾卖的那么呛,温和的酸味刚好中和猪肉的油腻感,再沾一点自制的白酱(非常开胃,味道有点像淡的哇沙米),让人一口接着一口,而且虽然是水煮猪脚,猪皮却软Q 而不烂,有嚼劲,配上一口白酒,真的忍不住要套句法国人常说,C’est la vie,这就是人生啊!

微酸的前菜
微酸的前菜

饭后甜点:冰淇淋和糖霜饼干
饭后甜点:冰淇淋和糖霜饼干

Restaurant À l’Ancienne Douane
在史特拉斯堡,许多餐厅都有卖“亚尔萨斯披萨”,不过哪一家才道地呢?记得指名Restaurant À l’Ancienne Douane。这家位在伊尔(Ill)河旁的餐厅,名字的意思是“旧海关”。早年,史特拉斯堡是商业交易重镇,货物经由运河运到这里,就在这栋建筑物缴税,因而得名。餐厅内的装潢也维持木造风格,但和 Maison des Tanneurs 不大相同,这里使用的木头颜色较浅,配上方格桌布,带一点欧式乡村风,天气好时,可以选择在河边露台的位子,美食配上美景,加分加分!

位在伊尔河畔的餐厅 A L’Ancienne Douanne 外观
位在伊尔河畔的餐厅 A L’Ancienne Douanne 外观

史特拉斯堡比较讲究的餐厅,不到晚上 7 点是不会开门做生意的,今天我午餐只吃了一个面包,早已等到饥肠辘辘,于是我点了一道前菜“法式咸派加沙拉”还有今天的主角“亚尔萨斯披萨”。服务生首先送来气泡水,面无表情,也没有问候,把瓶子打开后,他居然没有帮我倒就走了,让我当场傻眼,号称历史悠久,价位也不低的餐厅,服务居然这么糟,我打定主意,你不帮我倒,我也不动,于是我继续写我的笔记,桌上就放了一个空杯和一瓶水,过了一会儿,终于有人注意到,过来帮我倒水,还知道补救,尚可原谅。

A L’Ancienne Douanne
A L’Ancienne Douanne

前菜上桌时,我犹豫了一下,因为盘子是冰的,该不会咸派也是冷的吧?幸好,咸派热腾腾的,还会烫口,只是盘子怎么是冰的呢?因为太饿了,先吃再说。台北吃到的法式咸派,通常奶油和鲜奶油的味道都太重,会压过食材,而且派皮往往很油,吃不到几口,就觉得腻;这里的咸派味道很平衡,吃完盘底也很清爽,好吃!只是这道前菜的分量太大,吃完我已经六七分饱,服务生来收走盘子后,我左等右等,就是等不到我的主菜,等到我都想走人了,要不是为了想尝尝“亚尔萨斯披萨”的滋味,我才不想一直空等!

亚尔萨斯披萨 Tarte Flambee
亚尔萨斯披萨 Tarte Flambee

好不容易等到了,外表看起来非常不起眼,方形的薄饼,上面铺满白乳酪和鲜奶油,加上洋葱丝和一种法国培根,lardon。边缘烤到微焦是这道菜的特色,吃起来饼皮和酱料的味道较淡,主要是洋葱和 lardon,刚开始吃觉得还不赖,脆脆的口感真的很像披萨,不过后来有点饱了,鲜奶油的酱又很容易腻,所以没吃完。整体而言,可以来尝鲜,只是要忍耐一下法式服务,有点慢,有时还会 “突槌”(台语)。

DATA
Maison des Tanneurs
地址:42 rue du Bain aux Plantes
电话:(+33)3-8832-7970
时间:周二~周六,12–1:30 pm;7–10 pm (周一及周日公休)

Restaurant À l’Ancienne Douane
地址:6 Rue de la Douane
电话:(+33)3-8815-7878
时间:每日,11:30 am –2 pm ; 7 – 11 pm

--转载 华成图书《乐音不停歇:音乐家带我游欧洲》@

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2013-01-01 7:48 AM
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