【大纪元2012年12月26日讯】（大纪元记者徐翠玲台湾台北报导）年关将近，卫生署食品药物管理局与开平餐饮学校提倡“吃在地、食当季”健康年菜，让民众享受年味也吃出健康。卫生署食品药物管理局局长康照洲26日表示，农委会、卫生署对台湾在地食材把关很严谨，而当令食蔬种植时天敌少、农药用量少，民众可放心食用，也可以吃得比较健康。
名厨郭宏彻表示，年菜最好选择在地、当季食材，包括大白菜、芥菜、白萝卜、高丽菜。鱼尽量选国产鱼，体重约600～800公克，生长过程刚好是最健康的时候；肉也宜选国产肉。在调理方面少油、低盐、低糖，尽可能保持原味，并且搭配低蛋白、高纤维。过年、过节大家都少运动，在吃的方面稍微设计一下，对身体健康很有帮助。
烹调好吃又健康的年菜撇步，郭宏彻说，多用清蒸、汆烫、凉拌以及用少量油煎料理，吃食材原味。如处理蹄膀，先用开水汆烫、再油炸逼油，不但减少油脂也减少热量1/3，不要每道菜又炸又卤。郭宏彻指出，油炸时注意油温，油温处理得好就不会含油，醋、糖的调味减半，可以降低油脂和热量。◇
（责任编辑：尚颖）
