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【舞动味蕾】法式香蒜柠檬烤鸡

作者:ALEX

法式香蒜柠檬烤鸡(摄影:ALEX/大纪元)

法式香蒜柠檬烤鸡(摄影:ALEX/大纪元)

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这几天一直在犹豫要烤什么美味料理来做为圣诞节的主菜呢?火鸡!每年都吃会不会太呆板守旧了,来点不一样的吧。烤小羊腿!今年特别忙,来点简单的又不花太长时间的吧。烤鱼!似乎不够丰富,感觉寒酸了一点,来点丰富一些的吧。 烤牛肋排!听起来不错,不过似乎没有过圣诞节的气氛,来一点更有气氛的料理吧。那…到底要烤什么好呢?想来想去,最后还是决定烤鸡最有过圣诞节的气氛了,还是回归传统比较好,既享受过节的气氛又有美味餐点可吃,真好!

说真的,要烤一只令人吮指回味的鸡,可以把过程变得很复杂,也可以把过程变得很简单,复杂的做法,通常会呈现出口感丰富,风味层次具有不同的变化的料理,而简单的做法,通常会呈现出比较单一的风味,带给人的是另一种单纯的美味享受。

记得以前的我总喜欢那些风味新奇而特殊,口感层次丰富而多变的料理;但是随着在餐饮业的时间增长,我越来越喜欢享受那种在儿时记忆中的妈妈味,也就是传统又朴实的简单料理,既没有奢华的食材,也没有太过于繁复的料理手法,例如:将新鲜的海鱼,只以盐巴简单的调味后,直接放入锅中油煎的简单料理,外表的鱼皮被煎得酥脆,但是里面的鱼肉却是格外的鲜嫩而甜美,这样的美味,通常会令人一碗再一碗的加饭,还有一道只以冬笋加上排骨的简单炖汤,冬笋的爽脆鲜甜,加上排骨适量的油脂及风味,转变成朴实而清爽的美味料理,让我常常还没吃到饭就已经喝汤喝到饱了。

我有很多朋友一提到要进厨房烤一只鸡就吓得花容失色,直呼不可能,其实人生是充满着无限的可能,只要我们改变心态;以积极乐观和享受人生的态度去面对, 要从厨房端出一只色香味俱全的烤鸡真的并不难。今天就让这道“法式香蒜柠檬烤鸡”成为你的第一道自己亲手料理的烤鸡吧!说不定你会因此爱上亲手料理烤鸡,而欲罢不能呢!

那么今天就来点简单又不花太多时间的美味烤鸡吧!

蒜头切碎chopped garlic(摄影:ALEX/大纪元)
蒜头切碎chopped garlic(摄影:ALEX/大纪元)

新鲜柠檬(摄影:ALEX/大纪元)
新鲜柠檬(摄影:ALEX/大纪元)

洋葱(摄影:ALEX/大纪元)
洋葱(摄影:ALEX/大纪元)

食材:

a. 全鸡whole chicken:一只(大约2200g~2500g)。
b. 洋葱onion:600g(切丝)。
c. 奶油butter:100g(融化)。
d. 马铃薯potato:一颗(带皮土豆切成宽1cm长的型状)。
e. 新鲜小番茄cherry tomato:5颗对切。
f. 蒜头garlic:100g(切碎)。
g. 盐salt:2g
h. 新鲜柠檬汁fresh lemon juice:50㏄
i. 新鲜柠檬百里香lemon thyme:10根(10cm长,切碎)。
j. 蒜头garlic:50g(切丁)。
k. 水water:300㏄。
l. 盐salt:100g。
m. 新鲜柠檬汁fresh lemon juice:100㏄
n. 水water:1700㏄。
o. 冰块iced cube:300g。

做法2(摄影:ALEX/大纪元)
做法2(摄影:ALEX/大纪元)

做法4(摄影:ALEX/大纪元)
做法4(摄影:ALEX/大纪元)

做法11(摄影:ALEX/大纪元)
做法11(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 将食材i、j、k、l放入锅中煮滚,待滚后关小火续煮3分钟。
2. 将做法1和食材m、n、o混合均衡制成香草浓盐水。
3. 取一适当大小的容器 倒入做法2及食材a后 置于冰箱冷藏8~12小时。
4. 将食材b、f、g、h混合均匀
5. 将做法3从冰箱取出并将鸡肉沥干 香草浓盐水倒掉
6. 将食材d放入锅中煮滚,待滚后关小火续煮3分钟 沥干备用。
7. 将做法4塞入烤鸡内部 直到塞满
8. 将做法7剩余的食材平铺于铸铁锅底部或烤盘上
9. 将做法6和食材e平铺于做法8上并淋上些许食材c
10. 将做法7表面涂抹一层食材c并放置于做法9上
11. 将做法10放置于已预热好的烤箱中(上下火各220℃)烤15分钟
12. 使用滴入铸铁锅或烤盘上的油脂,涂刷全鸡,并将其翻面再烤15分钟。
13. 将上下火调至180度c,并再次涂满油脂后再烤15分钟。
14. 之后每15分钟取出,并使用滴入烤盘上的油脂,涂刷全鸡,完成后再放入烤箱内烘烤。
15. 如以上程序再续烤45分钟后即完成(整个过程大约须烤90~100分钟)。@*

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2013-01-01 5:42 AM
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