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大关清酒

清酒诠释日本文化 大吟酿新酒加州酿造

文/杨志 图/爱德华、大关株式会社

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【大纪元2012年12月15日讯】清酒是日本的国酒,其酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

清酒在日本传统文化里是必不可少的元素之一,视为日本国粹。一千多年以来,清酒一直是日本人最常喝,最受欢迎的饮品。在乡间饭馆、大型宴会、婚庆寿宴和酒吧商铺都能见到清酒的身影。“静拂琴床席,香开酒库门,慵闲无一事,时弄小娇孙。” 诠释了清酒在日本人心目中的生活意境。

大关清酒 百年老酒

大关清酒在日本历史悠久,也是日本清酒颇具历史的领导品牌。1711年,大关清酒起源于兵库县的滩五乡(Nada),由于该地区拥有山海相连的独特地理条件,使得该区盛产80多种造酒米,且水源优质独特,采用从高山中的清水和地接的海水自然混合的天然水。海洋贝类及矿物质含量丰富,造就了滩五乡当地高质量的清酒,享誉日本。

其著名的是“山田锦”和“辛丹波”两种清酒,特别是“山田锦”在二十年代就问世了,口味芳香醇厚,酒质醇滑清爽 ,广受世人欢迎。“辛丹波”则是以常压蒸馏原酒精酿造而成、味香浓郁的纯正烧酒 ,麦香深沁,醇香熏心 ,淡丽辛口。而两者组合起来更是完美搭配,口味互补,该清酒套装一直在日本海内外保持热销。

大关经典组合清酒“山田锦”和“辛丹波”。(摄影:爱德华/大纪元)
大关经典组合清酒“山田锦”和“辛丹波”。(摄影:爱德华/大纪元)

驻足美国第一家 全新大吟酿

1979年,大关带着自己的传统酿酒技术和先进设备,在美国加州的霍利斯特小镇建立了大关酿酒基地,全名“大关株式会社”,从此打开了欧美市场,也是美国第一家日本清酒公司。

季节性限量全新大吟酿新酒。(摄影:爱德华/大纪元)
季节性限量全新大吟酿新酒。(摄影:爱德华/大纪元)

大关坚持走“新鲜优质”路线,费尽心思在加州中海岸找到了最佳酿制清酒的土地,并播种本地造酒米和谷物,而不是单靠进口,最大化保持新酿清酒的新鲜与本土化口感。此外,大关在美国的取水也颇为讲究,因为他们认为“米”和“水”是酿造优质清酒的关键所在。于是他们模仿以前滩五乡的地理条件来精心寻找水源,最终在内华达山脉找到丰富又清澈的优质水源,其含有丰富的钙、镁等矿物质,能补充人体的微量元素。

30多年来,大关清酒在美国本土生产出大量优质清酒,如纯米酒系列、纯米酒吟酿系列、纯米酒大吟酿系列等,种类齐全,口味繁多,已成为高级日本料理店、酒店和专业酒铺的必备饮品,也成为人们搭配美味的一种金汁玉液。

尤其是清酒中的吟酿和大吟酿,芬香四溢,稍带辛口,但不粗野,非常醇厚,在日本酒中造价最高,亦被称为最华丽的酒。由于这种酒尤其矜贵,所以冷着喝比较好。因为要花较长的时间营造出其独特的香气,因此也算得上是工夫酒。

大吟酿本身已经相当醇厚,它适合与火候浅,味道单纯的顶级食材搭配,如盐烧鲶鱼、鲷鱼生鱼片,以及传统的怀石料理等。

在今年冬季,大关特意为广大华人朋友打造了一款符合我们味蕾的“大吟酿新酒”。大关美国总部主席船户先生介绍说,“这款大吟酿清酒是我们在今年九月用最新鲜造酒米播种的,经过十月和十一月缓慢发酵精致而成的大吟酿,如今我们才标签上市,是全新的大吟酿新酒,季节性限量酿造,其口味新鲜醇厚,相信大家会喜欢;同时我们的‘花泡香’清酒属于甜口酒,含糖分较多、酸度较低,口味香甜不腻,芳香四溢,广受女士和喜甜口人士的喜爱。”

●清酒小知识●

清酒有档次之分,由低至高的顺序是清酒-上撰-特撰-吟酿-大吟酿酒,无论哪一样清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。清酒既可作为佐餐酒,也能作为餐后酒。其一般在常温(16℃左右)下饮用,冬天需温烫后饮用,加温一般至40~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时,其颜色会加深3~5倍。即使库内散光,长时间的照射影响也很大。所以,应尽可能避光保存,酒库内保持洁净、干爽,同时,要求低温(10~12℃)贮存,贮存期通常为半年至一年。

◆ 大关美国部
Ozeki Sake (U.S.A.), Inc.
网址﹕www.ozekisake.com
地址﹕249 Hillcrest Road,Hollister, CA 95023
电话﹕831-637-9217

(责任编辑:洪英)

〈喝酒不开车,开车不喝酒〉
〈未成年人请勿饮酒〉

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2012-12-15 9:51 PM
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