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甜蜜又健康 黑巧克力首选

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【大纪元2012年02月13日讯】(大纪元记者施芝吟台北报导)情人节到,少不了巧克力,市面上巧克力种类千百种,应该怎么挑选巧克力?专家建议,挑选巧克力,颜色越黑越好,可可粉纯度最好超过60%,且不要含有氢化油(含反式脂肪)。

巧克力种类繁多,并因所含可可粉、可可脂的比例不同、或添加核果、水果、牛奶的变化,会有热量和营养上不小的差异。台湾大学食品科技研究所教授孙璐西表示,纯度60%以上的黑巧克力最佳,其次添加核果、水果干,再来才是白巧克力,较不建议含反式脂肪的巧克力。

她说明,巧克力颜色越深,就表示可可粉含量愈多;加了核果、水果干的巧克力,因为将核果、果干整颗或切细混入巧克力中,可调整原本较高的饱和脂肪比率,降低热量,又可增加膳食纤维、维他命及矿物质等营养成分。白巧克力大多使用可可脂,可可粉较少,保护心血管效果大打折扣。

以市面上常见的巧克力为例,3颗荔枝大小的圆球巧克力、4块长方形包饀综合巧克力或着一条巧克力棒,重量45公克左右,热量就有220至260大卡,直逼一碗饭,最好少量吃、搭配无糖茶或咖啡。

孙璐西指出,可可脂含量高且不含反式脂肪的巧克力需要低温保存。换句话说,容易融化黏纸的就是好的巧克力。

部分也业者为降低成本或增加巧克力于烘焙时的便利性,会添加氢化油来取代可可脂。孙璐西提醒,消费者挑选时要留心标示,如果包装上注明含反式脂肪、氢化棕榈油,最好少买。◇

(责任编辑:陈敏清)

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2012-02-13 10:07 PM
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