【大纪元2012年03月12日讯】( 大纪元记者吴翰林编译报导)过量的食物是造成肥胖的元凶之一，而餐听所提供的大份量餐点往往是许多人不知不觉食用过量的一大主因。然而，美国康奈尔大学(Cornell University)的一项研究指出：随着健康饮食意识的抬头，即便是花费同样的金额，有更多的消费者乐于接受份量较小的餐点。另外，餐具颜色与尺寸的选择，也都会对食量的多寡造成影响。
人们在餐厅用餐时，常见到的是从盘中满溢而出的食物。这种不健康的饮食文化可从许多超大份量的薯条、可乐或牛排中可见一斑。杜兰大学(Tulane University)心理学家珍妮特‧施瓦茨(Janet Schwartz)认为：“我们应该询问顾客需要多大的份量，而非预设顾客可接受这么大的份量。”
在一系列的实验，服务生针对970位初次点完米饭或面食之后的顾客提出询问：“你愿意接受将份量减半以减少摄取200卡路里的热量吗?”赞同的人并没有再另点高热量的主菜来补偿自己。而当研究人员检视剩菜的多寡，发现正好与不接受份量减半建议的顾客所扔掉的食物数量相同。
研究人员针对麦当劳快乐儿童餐所做的测试亦发现，只须半份的薯条，就已使孩子获得饱足感。杜克大学(Duke University)行为经济学家丹‧阿雷利(Dan Ariely)指出：“让我们将它称之为‘适量化’。”适量化代表适当的份量，而并非减量。
研究人员还归结出了以下小技巧，让人无论是外出或在家中用餐，均能不知不觉地减少食量。
1. 使用与食物对比色系的餐具来盛装食物：康奈尔大学知名食物研究人员万辛克(Wansink)发现：以红盘盛装含有红酱的大蒜蕃茄酱(marinara sauce)意大利面，所盛装的份量会比以白盘盛装时多18％；而使用白盘盛装含有白酱阿尔弗雷多意大利面(pasta alfredo)时，也会比以红盘盛装时多18％。万辛克解释，鲜明的颜色对比会使人在食用前多一分思考。他还因此而购买了一些深色的餐盘来取代家中的白色餐盘，希望能藉由对比色差的效果促使家人减少白色淀粉类食物的摄取。
2. 减小餐盘的尺寸：将11英寸餐盘换为10英寸餐盘，便可使人们减少食量并减少浪费。
3. 使用矮宽的玻璃杯：用高瘦的玻璃杯喝酒会比矮宽玻璃杯喝的多。
4. 别让孩子使用成人用的碗吃饭：当6岁孩童用18盎司的成人用碗吃饭时，会比使用12盎司的碗多吃44％的食物。
餐厅业者也已然察觉到顾客所青睐的轻食风，推出了更多元化的选择。例如：知名的美式连锁餐厅Applebees便引进了一系列热量550卡路里以下的餐点，其中还包括牛排餐。根据美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)的调查发现，小份量主菜和一口大小的甜点，将成为菜单上的新趋势。健康意识的抬头，预料也会使人们饮食习惯改变，更进而在餐饮界掀起一股新风潮。
(责任编辑：唐依旋)
