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【厨娘香Q秀】雪姬卷蛋糕

新唐人电视台 厨娘香Q秀节目

雪姬卷蛋糕(摄影: 新唐人电视台 提供)

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材料:

1.牛奶120克
2.沙拉油80克
3.奶油60克
4.香橙酱10克
5.柠檬皮屑7克
6.香草膏20克
7.蛋白300克
8.细砂糖200克
9.低筋面粉200克
10.泡打粉4克

内馅:

1.红醋栗果粒55克
2.调温白巧克力55克
3.奶油11克
4.柳橙酱22克
5.柠檬汁5克
6.蔓越莓干100克
7.动物性鲜奶油100克、植物性鲜奶油100克

作法:

A.将123456同时放入一缸盆隔水加热至奶油溶化(温度不超过70度),备用。


将123456同时放入一缸盆隔水加热至奶油溶化(摄影: 新唐人电视台 提供)

B.蛋白用网状搅拌器打出微白泡沫,开始加一半的糖,打至湿性发泡前加入另一半的糖,打到介于湿性与干性之间,即可。


打至湿性发泡(摄影: 新唐人电视台 提供)

C.将三分之一的蛋白与A先混合。


3分之1蛋白先加(摄影: 新唐人电视台 提供)

D.将其余的蛋白加入C拌匀。

E.面粉、泡打粉过筛后加入D,改用刮刀拌匀至无粉粒状。


面粉蛋白粉筛(摄影: 新唐人电视台 提供)


改用刮刀(摄影: 新唐人电视台 提供)

F.倒入铺好烤盘纸的烤盘,用180℃烤12分钟。(进烤箱前将烤盘整个敲一下桌面,让空气跑出来)


倒入烤盘(摄影: 新唐人电视台 提供)

G.将内馅材料1~6全部隔水加热至奶油、白巧克力溶化,待冷后加入打发的鲜奶油,此即为内馅。


内馅煮(摄影: 新唐人电视台 提供)


倒入打发的鲜奶油(摄影: 新唐人电视台 提供)

H.将调好的内馅抹在蛋糕体,然后再卷起来,就完成了!


将内馅抹在蛋糕体(摄影: 新唐人电视台 提供)


卷起来(摄影: 新唐人电视台 提供)

备注:雪姬蛋糕卷的特色~~

1.无蛋黄的蛋糕,口感较为轻柔,稍富韧性。

2.搭配酸度较高的馅料,风味更甚妙。

3.保湿性及柔软性较有。加蛋黄的蛋糕,做出来的口感较干。

4.液态油脂也可用奶油取代,但冷却后口感会稍硬,但是香味及风味会提高。

*这是我的随堂笔记,无蛋黄的蛋糕蛮特别,因此想和大家分享。

食谱来源~巧思烘培教室(原食谱中的糖我减了50克)@*

《欲收看厨娘视频请上 新唐人电视台》

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2012-03-16 6:44 AM
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