〈砂锅鱼头〉 天工妙趣!

容乃加

万安溪的〈砂锅鱼头〉, 胡顺生收藏。(图:容乃加/大纪元)

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年年有余大家都期待,“鱼”和“余”成了分身和本尊的亲密关系,于是吃鱼年年有余成了一种充满文化民俗的兴味。

大家爱吃的砂锅鱼头,是餐厅名菜,也是活鱼三吃店必点的招牌菜色。砂锅鱼头最鲜美之处在于鱼唇,因为鱼皮胶质含量多,鱼唇的鱼皮特别软厚,透过快炸和焖煮的料理方式将胶质满满地释放出来,而且焖煮又让配菜的精华、香气和鱼头溶合一体,砂锅鱼头真能温暖人心、常能慰解空虚的胃。

常见餐厅、小吃坊都用大型鱼来制作此道料理,像是鲢鱼、草鱼等水库鱼种。这块来自大自然的奇石,名为〈砂锅鱼头〉,宛然就是砂锅里料理完成的大鱼头,炯炯大眼让奇石画龙点睛,鱼头上还留着炸过的黄褐色泽,尤其是在鱼唇的部位,令人莞尔,真是天工作物,妙趣横生!

这块奇石来自万安溪。穿过台湾屏东县泰武乡的万安溪谷,夏日里吸引很多弄水消暑的人潮。

注:奇石〈砂锅鱼头〉 收藏者:胡顺生/奇石出处:台湾屏东万安溪/ 嘉义市爱石会第十届第二次会员展


万安溪的〈砂锅鱼头〉, 胡顺生收藏。(图:容乃加/大纪元)


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