【大纪元2012年03月23日讯】（大纪元记者庄宜真台湾嘉义报导）全台农作物主要产地的中台湾，有位研究农作物加工多年的嘉义大学退休教授蔡荣哲，在云嘉各地推广农作物加工多年，累积了许多宝贵的知识，他所研发的产品也超过上百种，认识他的人都知道，蔡教授乐于分享，因为了解植物的特性及营养，所以不断的提供大家吃的安全及用的卫生的知识与经验。
随着季节制作各种不同的农作腌渍品，运用传统的优质腌渍方法，保留植物的营养与美味。像是泡菜，蔡荣哲：“第一个降低盐度，第二个我们在制造过程要注意卫生管理条件，第三就是隔离，我们用这种耐酸盐的塑胶袋，把它闷起来以后，再用其他的像水袋、锅子加水镇压着。” 咕噜咕噜会动的泡菜…其实是里面的菌种在发酵，所引起的自然反应，教授还说他的经验是用比菲德氏菌发酵的最好吃最营养！
市面上的所谓芋香奶茶、芋香果冻、芋香蛋糕…其实大都是人工香料与色素，长期食用对身体肯定不好。蔡教授说︰“你喝看看也猜看看….”少许的桑椹原汁加了鲜奶，就可以调和成有点芋头香味和淡淡紫色的纯天然芋奶喔！因为含有的大量的花青素，颜色漂亮又天然，抗氧化功能佳，这就是蔡荣哲大力推荐的桑椹牛奶。在制作的过程，要尽量减短杀菌时间，避免花青素流失，储存的方法可以用深色的瓶子，防止光线接触以及放置于低温环境，就能保存的很好。充满植物花青色素的桑椹和洛神花，也是最天然的食物染色剂喔！
点点滴滴的研究成果，蔡荣哲将自己在农作物的加工过程中，不断的将不同体验的惊喜及乐趣分享给更多人，并且经常宣导天然美味与安全，像是香蕉、梨子、苹果、梅子、冬瓜、花花草草都能拿来做果醋、果汁及天然保养品…。相信教授的学员越来越多，分享的也越来越，让更多更多的人能学会吃的天然，也吃的更美味！
PS︰金莲花从花梗吃到花办会有山葵(哇沙米)的味道，芳香万寿菊用手搓一搓会有百香果的味道，玫瑰山葵则有玫瑰花的香味，过山香却有老藤的槟榔味，龙葵(黑点鬼仔)则须用水烫过或用手搓碎方能去掉其碱而食用。
