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【厨艺麻雀变凤凰】银耳变燕窝的秘密

杨美琴

银耳变身燕窝级养颜圣品(摄影: 杨美琴/ 大纪元)

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【大纪元2012年03月13日讯】自从在先生的二姊家吃到这道很像传说中的燕窝后,终于知道二姊的养颜秘诀!二姊说她常炖这款富含胶质的银耳白木耳),来补充皮肤流失的胶原蛋白,难怪岁月在她脸上并没有留下什么痕迹,反而让人感觉愈来愈年轻。

人随着年龄的增长,皮肤内的胶质(胶原蛋白)会渐渐流失,然后皮肤就渐渐松弛,失去弹性。胶质和骨质在人体内好比房子的水泥和砖块,许多老化的现象都是胶质缺乏之故。

专家表示,由于胶原蛋白是大分子,擦保养品只能达到表皮层,增加皮肤保湿度而已,无法补充到真皮层已失去弹性的肌肤。所以就要用吃的来补充胶质,像是猪脚、鸡脚、牛筋、白木耳、燕窝等都是富含胶质的食物。

但若以身材为考量,高贵不贵又不会让人发胖,且口感又接近燕窝的“亲民燕窝”——银耳绝对是补充胶质的最佳首选。

银耳是一种胶质菇类,又称白木耳、雪耳、白耳子,因其附木而生,色白如银,状似人耳,故而得名。研究证明,白木耳内所含有的保湿程度比玻尿酸高10倍。

燕窝也是华人社会公认可保持青春美丽的高价位补品,维基百科报导,《红楼梦》第45回中宝钗让黛玉服用燕窝。浙江嘉善人曹慈山著《老老恒言》,书中描述作者食用燕窝的经验谈。屈大钧《广东新语》及谢清高《海录》,对燕窝亦有较详尽记述。此外,宋美龄女士享年106岁,“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝。”

不过,由于有些不肖商人为了卖相,径自将燕窝漂白、煮沸等,既破坏营养,也造成假货充斥。前几年台北市卫生局抽查市售燕窝,发现有6成燕窝是假的,是由海藻酸钠、猪皮、洋菜或白木耳所替代;也有厨师揭秘,市售的燕窝大部分是靠猪皮和白木耳加工而成的。

甚至连贩卖燕窝的业者都承认,一般人要用肉眼辨识真假很困难,所以,花大钱吃进的燕窝是真?是假?有待商榷!

既然白木耳富含的植物胶质绝不输燕窝,有丰富的膳食纤维以及多糖体,且经科学证明,能增强免疫力、保健肠道、降低胆固醇、稳定血糖和养颜美容。今后当可力荐改吃这款超级平民化的“亲民燕窝”。

有杂志报导,某位商场名人也是早上吃一碗煮烂不加糖的白木耳来保养皮肤。在此特与《大纪元》的忠实读者一起分享让银耳变身燕窝级养颜圣品的秘诀,此方法虽然简单,但真正提炼出胶质的关键却鲜为人知。

【材料】:

干白木耳适量(泡水后会膨胀;电锅内锅摆满一层约可煮一大锅)

红枣、枸杞、龙眼干少许

冰糖适量(煮烂不加糖的银耳也很赞)


取干白木耳适量(摄影:杨美琴/大纪元)


干白木耳洗干净后泡冷水,待膨胀后再将泡过的水滤掉。(摄影:杨美琴/大纪元)


用剪刀剪掉白木耳底部黄黄的蒂头(摄影:杨美琴/大纪元)


泡开的白木耳用剪刀剪成小片状(摄影:杨美琴/大纪元)


将小片状的白木耳放进电锅内锅,加水淹过白木耳,电锅外锅盛2.5杯水,盖上锅盖炖煮。(摄影:杨美琴/大纪元)

【做法】:

1、浸泡:干白木耳洗干净后泡冷水约10分钟,待膨胀后再将泡过的水滤掉,用剪刀剪掉底部黄黄的蒂头,如果有点腥味,用水多冲洗几次。

2、剪或切块:将泡开的白木耳用剪刀剪成小片状。

3 、炖煮:将小片状的白木耳放进电锅内锅,加水淹过白木耳(可再多一些),电锅外锅盛2杯半的水,盖上锅盖炖煮(注意电锅跳起后不要立刻打开,至少焖15分钟;炖煮时电锅上可盖干净的布来延长热度)。

4、加水与翻搅:焖后打开电锅时就翻搅一下,若汤汁减少可再添加些水,经过至少4至5次的炖煮(炖愈多次胶质释放愈多),才能将白木耳丰富的胶质提炼出来,这时锅内呈现有如勾芡后的透明胶状,晶莹剔透,令人垂涎欲滴。

5、配料:红枣、枸杞、龙眼干等配料以及冰糖只要在最后一次炖煮时放入即可。

【后记】

我们一般所吃的冰糖银耳,通常都是只煮一次,口感脆脆的,也是不错吃,但尚未将珍贵的胶质提炼出来。真正提炼出胶质的关键就是须经过4至5次以上的炖煮,这样的口感既滑溜又浓稠,真的就像传说中的燕窝一样,我都是以“燕窝”来尊称这道真的很亲民的养生圣品。

白木耳含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸,每天早晚来一碗,不但补充胶质,又可以养生,而且零负担。

网路上也有教人用果汁机先将浸泡后的白木耳打碎,再至电锅炖煮,我也试过一次,但个人觉得这样的口感不如切成块状炖煮的来得好吃。

那天炖了这道软嫩适合老人家吃的白木耳回娘家,看到父母亲吃后的满足感,想起以前母亲有时会熬煮排骨的钙质帮我们盖身体的房子,现在发现这道可以很轻易帮家人补充身体胶质、减缓身体骨质老化的法宝,心中满是欣喜,“亲民燕窝我爱你”!


滑溜浓稠的银耳,就像燕窝极品。(摄影:杨美琴/大纪元)


加上龙眼干的银耳(摄影:杨美琴/大纪元)


银耳含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸。(摄影:杨美琴/大纪元)


白木耳富含的植物胶质绝不输燕窝(摄影:杨美琴/大纪元)


白木耳富含的植物胶质晶莹剔透(摄影:杨美琴/大纪元)


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