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真腊古国:看见吴哥庶民生命力(下)

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水果

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【大纪元2012年05月20日讯】
◎特色小吃 油炸昆虫

柬埔寨多信奉佛教,忌杀生,所以不大食动物肉,而喜食素菜,但逢年过节,他们的餐桌上还是有鱼有肉,菜肴十分丰富。

柬埔寨拥有特别的高棉菜,口味偏浓及辛辣酸甜,用上大量香草,辣椒、葱、姜、蒜等烹调,风格与泰菜接近,由于受到法国殖民统治,所以菜肴有混入了法国、中国和越南等地的元素。


下午茶茶点


法式面包的调味料


小点心糯米卷


小点心糯米卷

在美食菜单必不可少的,无疑是柬埔寨的炸昆虫。柬埔寨吃昆虫很著名,只要配上大蒜和盐等调料,用木柴生火和平底锅细炸,外面包着一层酥脆的硬壳,里面则是细嫩多汁的鲜肉,香脆可口,成为一种无上的美味。


炒蚕豆


油炸昆虫


油炸昆虫


油炸昆虫


油炸昆虫


路边晒的小贝类干燥后可当零嘴。


鱼干


烤鸡

一只大水虱卖1000瑞尔(柬币,约4000瑞尔折合1美元),是摊中最贵的昆虫,也是最好卖的。一大堆黑褐色的水虱看起来有点恐怖,但剥掉其翅膀后,放在嘴里咀嚼,却又香脆得令人回味无穷。水虱被渔民网到后就鲜活地卖给摊主,经过洗净油炸后,就拿到市场上卖。


油炸水虱

蟋蟀都是从磅同省运过来的。如果不是交配季节,捕获蟋蟀的量就大为减少,农民只能在稻草堆中或在土洞中灌水捕捉。


油炸蟋蟀

蚕蛹是养蚕抽丝后的产品。当蚕茧丢进滚烫的水中被抽丝后,就剩下煮熟了的蚕蛹。这些蚕蛹虽不香不脆,但是含有丰富的蛋白质及大量微量元素和矿物质。


油炸蚕蛹

柬埔寨人不仅只钟情于这三种,油炸大蜘蛛更是受当地人追捧。这种每个售价8美分油炸蜘蛛,现在已经成为那里贫困居民的重要收入来源。如此加工的油炸蜘蛛色泽黑红,外面包着一层酥脆的硬壳,里面则是细嫩多汁的鲜肉。


油炸大蜘蛛



油炸昆虫

油炸昆虫类吃起来应该是感觉酥脆与调料的咸香!上述一切口味只是猜测啦,个人不食荤腥之物超过25年,只是看看………昆虫小吃挑战着游客的视觉和味觉极限。

◎糖尿病患可以吃的棕糖

“糖棕”是棕榈科的热带植物,又叫“桄榔”,树如棕榈,十余呎高。原产地遍布东南亚,印度等地区,成长迅速,有70年寿命,本属植物约有数十种,但并非所有品种均能制糖,叶子相当长,可逹二公尺,整株树几乎都用用途,棕叶用来编席子或造纸;果实就像小椰枣成串地出售。

“糖棕”是今天全球唯一“低糖血症”的糖精,它的GI-35,蜂蜜是GI-55,而蔗糖则是GI-68。“糖棕”的主要元素是葡萄糖和果糖含量70-79%,所以糖尿病患者能食用。“糖棕”在美国口岸的价格是每公斤2美元,可见其价值性。

“糖棕”植株高逹12-15公尺高,雌雄同株,雌雄蕊容易分辨,雄蕊则是制成“棕糖”的原料。“糖棕”必须种植四~~六年才能开始结果,雄蕊在刚冒花苞时为生产其汁液(棕糖)必须透过人工晃动花柄并“轻拍”其花苞附近区域,每天一次,约莫二个多月直至花苞完全开花完毕,已有果蝇吸取花蜜末期才将花梗砍断,并用竹筒或其他器皿装盛。


糖棕果实

所采收的汁液一取下必须马上置铁锅中煮沸,用木杓慢慢搅拌,待水分蒸发,所煮沸后就是纯净结晶称为硅藻土,而硅藻土则又经过洗涤及干燥后则就是“棕糖”了,将稠黏的液体一小杓一小杓倒进竹片围成的模具中,凝固成围棋子大小的棕糖,十数颗一串,用棕叶包裹,拿到市上售卖。


包装好贩卖的棕糖

这样的采取汁液约可维持采收约有一、二个月,一般雄蕊汁液约为7.1至10公升可炼制一公斤的“棕糖”,据估计每株成熟“糖棕”每年可采集有1800公升汁液,可制棕糖约有150-200公斤,产量也算可观。@*

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2012-05-20 8:00 AM
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