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【采秀私房菜】好吃的碗粿

采秀

香Q滑嫩的碗粿充满古早的人情味!(摄影:林秀霞 / 大纪元)

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“碗粿”是台湾知名的小吃,是早期农村社会的点心,每一碗的碗粿都充满怀旧的古早味、人情味!碗粿的香菇、猪肉、蛋…等馅料,炒得香气诱人,再淋上独家的调制酱料,咸中带甘,让每一口香Q滑嫩的碗粿,大大的满足您的味蕾,让您情不自禁的一碗接着一碗。吃碗粿,若能配上一碗羹汤(贡圆汤、猪血汤、四神汤、虱目鱼羹、鱿鱼羹…),更是人间美味。

一碗香Q滑嫩的碗粿,须兼顾“粿”、“馅料”与“酱料”。“粿”需选用放置一年以上的在来米,因含水量较低,研磨后做成当日的碗粿,吃在嘴里,非常Q弹、滑嫩。

“馅料”以香菇、猪肉块、蛋为基料,再搭配独特的辅料(虾米、萝卜干、芋头、肉燥、红葱酥…)和炒法,使其香气浓郩且诱人,让人吃了还想再吃。

“酱料”都是独家特制的,咸中带甘,更能衬托碗粿的美味,是碗粿好吃的灵魂所在。一般的酱料以酱油膏2大匙、糖 1大匙、水 1大匙、蒜泥适量或加入少许中药材等调制而成,风味独特。家庭主妇自制碗粿给家人食用时,可淋上市售的甜辣酱、番茄酱或加入一点蒜泥的酱油膏等,非常简便,而且味道也不赖喔!


虾米、香菇、猪绞肉、萝卜干、芋头、红葱酥是碗粿馅料的主要食材(摄影:林秀霞 / 大纪元)

材料:

在来米粉250克、水900cc、虾米15克、香菇5朵、猪绞肉100克、萝卜干适量、芋头适量、红葱酥、酱油、盐和胡椒粉各适量。


虾米炒香后拨一边,再放入香菇炒香(摄影:林秀霞 / 大纪元)


再炒香芋头(摄影:林秀霞 / 大纪元)


再炒香绞肉、萝卜干、红葱酥,放入酱油、盐、胡椒粉翻炒入味后,馅料就完成(摄影:林秀霞 / 大纪元)


煮开700cc的水,在来米粉与200cc的水调成米浆,倒入开水中,搅拌成浓稠状(摄影:林秀霞 / 大纪元)


浓稠的米浆倒入碗中,铺上馅料,入蒸笼蒸约25分,碗粿即完成(摄影:林秀霞 / 大纪元)

做法:

馅料部分:

1、 将虾米洗净后泡水,香菇泡软后切小丁,芋头去皮切丁,萝卜干洗净切末备用。

2、 起油锅,放入虾米炒香后拨一边,依序放入香菇、芋头、绞肉、萝卜干、红葱酥炒香,放入酱油、盐、胡椒粉翻炒入味后盛盘,馅料就完成。

碗粿部分:

把700cc的水煮开,在来米粉与200cc的水调匀成米浆后,慢慢倒入开水中,快速搅拌直至浓稠状后,倒入碗中(约七分满),再将炒好的馅料铺在上面,入蒸笼蒸约20~25分钟,再用筷子插入后不沾粿,碗粿就完成。@*

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2012-03-09 6:33 AM
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