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【刘老师烹饪教室】台式肉粽

刘玉婵

台式肉粽(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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数量:20粒

材料:

长糯米1200公克
梅花肉900公克
虾米40公克
咸蛋黄20个
香菇10朵
红葱头6粒
竹叶40张
粽绳20条


台式肉粽的材料(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

调味料:

A料:米酒1大匙
B料:糖1大匙 五香粉1小匙 白胡椒粉1/2小匙
C料:酱油2/3杯 米酒1小匙
D料:米酒1小匙 卤汁1又1/4杯 盐、五香粉、黑胡椒粉各1/2小匙

作法:

1. 长糯米洗净,放入盆中,加热水浸泡40分钟后捞出,沥干水分备用;竹叶放滚水中川烫,捞出,以清水冲刷干净,沥干水分。

2. 虾米泡软;红葱头洗净后切薄片;香菇泡软、去蒂、切粗丝;咸蛋黄洗净后淋A料;梅花肉洗净,切成40块备用。

3. 锅中倒入2大匙油烧热,炒香部分的红葱头,放肉块翻炒,加入B料拌炒,再加入C料煮开,最后倒3杯水,以小火焖煮30分钟,盛出备用。

4. 锅中倒入3大匙油烧热,爆香虾米及剩余的红葱头,加入长糯米炒香,再加入D料调匀,最后加入3杯热水,中火焖煮至水分快干,盛出,待凉。

5. 取2张竹叶折成三角形,放入2大匙炒好的长糯米,加入煮好的肉块、香菇及咸蛋黄,再加入1大匙炒好的长糯米,略压出弧度。

6.折下竹叶包成角粽,以粽绳扎紧绑好,排入蒸笼中;蒸锅中倒入八分满水烧滚,放入蒸笼,以中大火蒸40分钟至熟即可。


台式肉粽(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

备注:

材料可随意增减,蒸锅中必须要注意增添补足热水之份量,直至蒸热。@

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2012-04-25 7:03 AM
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